soola

Maailmas on sama palju seenekorjajaid, kui palju on seente marineerimiseks. Kukeseeni peetakse seente seas kuningaks. Neil on õrn pähkline maitse ning need säilitavad oma kuju ja värvi isegi pärast kuumtöötlust. Kukeseeni marineeritakse harva, kuigi see on võimalik. Kuid soolatud kukeseened on universaalsed. Neid saab serveerida salatina, praekartulid koos nendega või lisada esimestele roogadele.

Aasia riikides peetakse marineeritud bambust traditsiooniliseks roaks. Aga bambus siin ei kasva, küll aga on sõnajalg, mis ei jää toiteväärtuselt ja maitselt bambusele kuidagi alla. Jaapani kokad hindasid seda kõrgelt ja soolatud sõnajalg on Jaapani köögis kindlalt oma koha sisse võtnud.

Kui keegi ütleb teile, et tarretatud liha saab süüa ka ilma mädarõikata, ei saa ta vene köögist midagi aru.Mädarõigas on parim maitseaine mitte ainult tarretatud lihale, vaid ka kalale, seapekile, lihale ja mädarõika kasulikkusest me ei räägigi. Kummalisel kombel kasutatakse mädarõigast rahvameditsiinis palju sagedamini kui toiduvalmistamisel ja seda tuleb parandada.

Kirss on mitmesugused väikesed tomatid, mida on väga mugav talveks ette valmistada. Oma suuruse tõttu mahuvad need väga kompaktselt purki ja talvel saab tomatit, mitte soolvett ega marinaadi. Kirsstomatite talveks marineerimiseks on palju võimalusi.

Kui talvel on soolatud suvikõrvits turul peaaegu kallim kui kurk, siis suvel antakse neid mõnikord tasuta. Suvikõrvits on tagasihoidlik ja kasvab mis tahes tingimustes, isegi mitte eriti töökate koduperenaiste seas. Suvel on need odavad ja seda tuleks kindlasti ära kasutada, et oma hapukurgile talveks veidi vaheldust lisada.

Musta mere ja Aasovi kurku ei peeta delikatessiks, vaid pigem selle kättesaadavuse kui maitse või kasulikkuse tõttu. See on merekala ja sellel on kõik samad omadused, mis tema kallimatel merevendadel.

Viimasel ajal on paljud koduperenaised loobunud köögiviljade talveks ettevalmistamisest. Aga seda ainult sellepärast, et kõiki neid hapukurgipurke pole kuskil hoida. Keldreid enam pole ja panipaigad on kohati liiga soojad.Kui marineeritud köögiviljade purgid on normaalsed, siis marineeritud köögiviljad muutuvad happeliseks ja muutuvad mittesöödavaks. Mõnda hapukurki saab külmutada ja hapukapsas on üks neist.

Köögiviljade kääritamisel või marineerimisel lisavad paljud koduperenaised maitse saamiseks soolveele väikesi sibulaid. Lihtsalt natuke, kuid sibulaga muutub iga roog maitsvamaks. Seejärel, avades purgi marineeritud kurkide või tomatitega, püüame need sibulad kinni ja krõmpsutame mõnuga. Aga miks mitte kääritada sibulat eraldi? See on maitsev, tervislik ja mitte eriti tülikas.

Kõik teavad, et mustrõika mahl on parim ravim bronhiidi vastu. Kuid redist ennast söövad vähesed, selle maitse ja lõhn on liiga tugevad. Või äkki sa lihtsalt ei teadnud, et redisest saab valmistada maitsvat salatit ega kannata seda vürtsikust üldse? Tuleb vaid redis kääritada ja nautida pikantset, õrna hapukust ja mahedat vürtsikust.

Salo on pikka aega olnud Ukraina tunnus. Ukraina on suur ja searasva soolamise retsepte on palju. Igal piirkonnal, igal külal on oma retseptid ja need on kõik uskumatult head.

Miniatuursete kodusuitsetajate tulekuga on igal perenaisel võimalus kasvõi iga päev oma köögis liha suitsutada. Kuid selleks, et suitsuliha oleks maitsev, peab see olema õigesti küpsetatud.Nüüd räägime sellest, kuidas liha suitsetamiseks soolada.

Kindlasti on igaüks vähemalt korra elus proovinud kuivatatud linnuliha. See on võrreldamatu delikatess ja sellise roa valmistamine tundub uskumatult keeruline. Kiirustan teid rahustama – see on väga lihtne. Kuivatatud pardi küpsetamiseks peate selle lihtsalt korralikult soolama.

Sageli on poest ostetud heeringas mõru maitsega ja metalli maitsega. Sellise heeringa maitset saab korrigeerida, piserdades heeringat veidi äädika, taimeõli ja värske sibulaga. Aga kui vajate salati jaoks kala? Me ei saa selle vastu midagi teha, välja arvatud see, et me ei looda juhusele ja õpime kodus tervet heeringat soolama.

Enne suitsutamist tuleb kõik lihatooted soolata, sama kehtib searasva kohta. Suitsetamise spetsiifika on selline, et põhimõtteliselt ei oma soolamisviis tähtsust. Kui pikaajaliseks säilitamiseks soovitatakse kuivsoolamist, siis suitsutamiseks võib kasutada kas soolvees leotamist või kuivsoolamist.

Köögiviljade talveks marineerimine nõuab suures koguses mahuteid. Alati ei ole majas nii palju tünne ega ämbreid ning tuleb valida, mida täpselt soolata. Neid valikuhädasid saab vältida sortimendi soolamisega.Marineeritud kurgid ja tomatid istuvad suurepäraselt kõrvuti, on üksteise maitsest küllastunud ja küllastavad soolvett huvitavamate nootidega.

Kui kokad pakuvad kümneid retsepte viinamarjalehtede marineerimiseks, on nad pisut ebaviisakad. Muidugi võid kurki marineerida viinamarjalehtedes, aga see on vaid retsept kurkide marineerimiseks. Sellised lehed ei sobi dolma valmistamiseks. Need muutuvad kurkide maitsega liiga küllastunud ja rikuvad traditsioonilise dolma maitse. Piisab ühest retseptist viinamarjalehtede talveks marineerimiseks, sest see on vaid roa koostisosa ja maitse annavad täiesti erinevad koostisosad.

Talvel tahad alati oma roogasid mitmekesistada ja täiendada ning suvel aitavad selles rohelised. Kõik ei saa aga talvel aknalaual rohelisi kasvatada ja poest ostetud maksavad paraku palju. Ehk tasuks mõelda, kuidas tilli talveks ette valmistada?

Paljud aednikud teavad, et erinevaid paprikasorte on võimatu kõrvuti istutada. See kehtib eriti magusa paprika ja kuuma tšillipipra kohta. Kui paprikat tolmeldab kuum paprika, on selle viljad kuumad. Seda tüüpi paprika ei sobi suvistesse salatitesse, kuna see on liiga kuum, kuid marineerimiseks on see täpselt see, mida vajate.

Suvikõrvitsate hooaeg on pikk, kuid tavaliselt on neid väga raske jälgida. Nad valmivad mõne päevaga ja võivad kergesti üleküpseda, kui neid õigel ajal ei koristata. Sellised suvikõrvitsad muutuvad “puiseks” ja ei sobi praadimiseks ega salatitesse. Aga marineerimiseks sobib ka üleküpsenud suvikõrvits. Käärimise käigus kaob kogu see puisus ja marineeritud suvikõrvits maitseb täpselt nagu marineeritud kurk.

Lillkapsast keedetakse, praetakse ja kasutatakse peamiselt esimese ja teise roa valmistamiseks. Ja see on äärmiselt haruldane, et seda marineeritakse või kääritatakse, ja see on asjata. Lillkapsas sisaldab palju vitamiine ja kääritamisel säilivad kõik need vitamiinid erinevalt teisest käigust, kus kapsast kuumtöödeldakse.