soola

Minu perele meeldib searasva süüa. Ja nad söövad seda märkimisväärsetes kogustes. Seetõttu prooviti erinevaid searasva soolamise meetodeid. Aga üks mu lemmikuid oli soolvees searasva soolamise retsept.

Boršikastme valmistamine kodus pole keeruline ja kiire ülesanne. Selline maitsev preparaat on tõeline vitamiinide ladu. See annab teie boršile ainulaadse maitse, mida igal koduperenaisel ei õnnestu "püüda".Kui kulutate üks või kaks korda ettevalmistamisele veidi aega, saate kiiresti hakkama kogu talve jooksul särava, maitsva ja rikkaliku esimese roa valmistamisega.

Suvi on kätte jõudnud ning hooajalised köögiviljad ilmuvad aedadesse ja riiulitele suurtes kogustes ja mõistlike hindadega. Juuli keskpaiga paiku hakkavad suvised elanikud tomateid küpsema. Kui saak õnnestub ja tomateid on palju küpseid, saate nendest valmistada talveks maitsvat omatehtud tomatit.

Igaüks meist ei mäleta naljakat episoodi filmist “Ivan Vassiljevitš muudab oma elukutset”, mis räägib ülemere baklažaanikaaviarist. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas kodus maitsvat baklažaanikaaviarit valmistada ja isegi talveks säästa. Ja seda saab teha kiiresti ja maitsvalt.

Täna valmistame purgis soolase peki küüslauguga. Meie peres teeb soolamise seapeki valiku abikaasa. Ta teab, millist tükki on kõige parem valida ja kust seda lõigata. Aga see võtab alati arvesse minu eelistusi, et seapekk oleks piluga.

Sool on juba tuhat aastat järjest olnud üks nendest toodetest, ilma milleta keegi hakkama ei saa. Tavaliselt on see kõigi köögis põhitarvikute hulgas.

Nagu enamik lõhesid, on ka coho lõhe kõige väärtuslikum ja maitsvam kala. Lihtsaim viis kogu väärtuslikku maitset ja toitaineid ära kasutada on coho lõhe soolamine. Soolada saab mitte ainult värsket kala, vaid ka pärast külmutamist. Tegemist on ju põhjamaise elanikuga ja jõuab meie poodide riiulitele külmutatult, mitte jahutatult.

Põhjas on volnushki soolamine tavaline tava. Euroopas peetakse neid seeni mürgisteks ja seenekorjajad väldivad neid. Nagu ikka, peitub tõde kuskil keskel. Volnushki liigitatakse tinglikult söödavateks seenteks, kuid kui neid õigesti marineerida, pole probleeme.

Forelli soolamisel tuleb arvestada mitme teguriga. Forell võib olla jõgi ja meri, värske ja külmutatud, vana ja noor ning nendest teguritest lähtuvalt kasutavad nad oma soolamismeetodit ja oma maitseainete komplekti.

Kõik armastavad hapukurki. Neid lisatakse salatitele, hapukurkidele või lihtsalt krõmpsutatakse, nautides vürtsikat vürtsikust. Kuid selleks, et see oleks tõeliselt meeldiv, tuleb kurgid õigesti marineerida.

Kõigi kalas sisalduvate kasulike ainete säilitamiseks tuleb seda väga hoolikalt küpsetada.Lõhe, mille hulka kuulub ka lõhe, sisaldab palju väärtuslikke mikroelemente ja neid saab säilitada, kui lõhe on õigesti soolatud. Poest ostetud soolalõhel ei pruugi neid olla, kuna tööstuslikul töötlemisel kasutatakse säilitusaineid, kuid kodus lisate vajalikud koostisosad ise ja kala ei osutu mitte ainult tervislikum, vaid ka maitsvam.

Vaatamata sellele, et forell on jõekala, kuulub ta lõheliste sugukonda. See tähendab, et selle kala liha ja kaaviar on väärtuslik toode. Forelli kaaviari saab soolata oma kätega ja seda saab teha väga kiiresti ning eriti hea on kiirsoolamise meetod.

Soolalõhe kõrge hind ei taga selle maitsva kala head kvaliteeti. Et pettumust uuesti vältida, marineeri chum lõhe ise. See on väga lihtne ja võib-olla on selle retsepti kõige keerulisem osa kala valimine.

Hapukurk on universaalne eelroog peaaegu igale lisandile. Vürtsikad, krõbedad kurgid pole vähem maitsvad kui marineeritud kurgid ning neid saab valmistada peaaegu konveieril. Ei ole vaja steriliseerida ega pastöriseerida ning marineeritud kurkide säilitamine ei nõua eritingimusi.

Kodune roosa lõhe kaaviar on palju tervislikum kui purkidesse pakendatud valmis kaaviar.Isetehtud kaaviarile ei lisata säilitusaineid ja olete selle värskuses alati kindel. Lõppude lõpuks on see liiga kallis delikatess ja vana kaaviari või võltsingu ostmise oht on liiga suur.

Paljud koduperenaised tahavad pidulikule lauale panna kõige maitsvamad asjad. Reeglina on see ka kõige kallim roog. Soolalõhe on meie toidulaual juba ammu delikatess ja ihaldusväärne roog, kuid hind pole sugugi rõõmustav. Ostu pealt võid veidi kokku hoida ja lõhe ise marineerida.

Valmis heeringa ostmine on pikka aega olnud loterii. Pole ühtegi inimest, kes poleks vähemalt korra ostus pettunud. Mõnikord osutub heeringas kuivaks ja ülesoolatuks, mõnikord verega, mõnikord lahtiseks. Ja kui ostsite selle pidulikule lauale, muutub teie pidulik meeleolu sama kurvaks kui ostetud heeringas.

Mõnda kapsasorti ei erista mahlasus ja talisordid on isegi “tammesed”. Sellist kapsast on võimatu kasutada salatite või borši jaoks, kuid seda saab kääritada soolvees. Tavaliselt hapendatakse sellist kapsast kolmeliitristes purkides ja marineeritakse vastavalt vajadusele aasta läbi. Selline kääritamine on hea, sest sellest saab alati kapsast.

Kodusoolatud makrell on hea, sest selle maitset ja soolamisastet saab reguleerida. Palju oleneb makrellist endast.Valige keskmise suurusega, rookimata ja peaga kala. Kui makrell on väike, pole sellel veel rasva ja liiga suured isendid on juba vanad. Soolatuna võib vana makrell muutuda taignaks ja olla ebameeldiva mõru maitsega.

Soolatud küüslauk, erinevalt marineeritud küüslaugust, säilitab oma omadused peaaegu nagu värske küüslauk. Ainus erinevus on see, et saate seda niisama süüa. Parem on küüslauku soolata, kui see on keskmise küpsusastmega ja selle kest on veel pehme. Küüslaugupead ehk küüned soolatakse erinevate vürtside abil. Need vürtsid muudavad veidi peade värvi ja maitset. Võite proovida küüslaugu marineerimist erinevatesse purkidesse erinevate retseptide järgi ja seejärel saada mitmevärviline sortiment.

Moiva on maailmas üsna levinud ja selle valmistamiseks on palju võimalusi. Värsket külmutatud moiva on saadaval igas kalapoes ja parem on moiva ise soolata, kui osta valmis. Töötlemise kvaliteedi üle reeglina kaebusi ei saa, kõik on seotud kala säilitamisega. Soolatud moiva ei ole kala, mida tuleks kaua säilitada.

Voblat ei peeta väärtuslikuks kaubakalaks ja 100 aastat tagasi viskasid Kaspia mere kalurid selle lihtsalt võrkudest välja. Aga siis oli kalu vähem, kalamehi rohkem ja keegi proovis lõpuks särge. Sellest ajast saadik hakati särge püüdma spetsiaalselt edasiseks kuivatamiseks või suitsutamiseks.

Russulasid võib süüa toorelt, kuid sellest on vähe naudingut. Need on söödavad, kuid mitte eriti maitsvad. Nad omandavad maitse, kui neid soolata. Räägime nüüd sellest, kuidas russulat soolada ja milliseid seeni valida. Paljud vaikse jahipidamise armastajad on russulaid metsas korduvalt näinud ja teavad, et russulate mütsi värv võib olla erinev. Ja tuleb öelda, et see pole ainus erinevus russula vahel. Kübara värv näitab seene maitset.

Harjus kuulub lõheliste sugukonda ja sellel on sama õrn liha kui teistel esindajatel. Harjuse elupaigaks on põhjapoolsed piirkonnad kristallselgete ja jäiste jõgedega. Toiduvalmistamisel on harjusel palju kasutusviise, kuid minu lemmikuks on harjuse soolamine otse jõe kaldal.

Vana kirikuslaavi keeles tähendab nimi “gruzd” “hunnik”. Varem koguti piimaseeni terve autotäie kaupa ja soolati talveks tünnidesse. Kuivad piimaseened erinevad oma sugulastest visuaalselt ja neid võib segi ajada kärbseseentega ning ainult asjatundjad suudavad kuiva piimaseent mittesöödavast seenest eristada.