Koriander

Gruusia armastab mitte ainult liha, vaid ka aromaatseid, vürtsikaid kastmeid, adžikat ja maitseaineid. Tahan jagada oma tänavust leidu - retsepti Gruusia maitseaine Tkemali valmistamiseks. See on lihtne ja kiire retsept ploomidest ja paprikatest talveks vitamiinide valmistamiseks.

Pikkadel talveõhtutel, kui igatsed suvesoojust ja selle aroome, on nii tore mitmekesistada oma menüüd millegi pikantse, vürtsika ja aromaatsega. Sellisteks puhkudeks sobib minu küpsetamiseta adžika retsept, mis on valmistatud paprikatest, tomati, küüslaugu ja terava pipraga.

Ebatavalisi, kuid väga maitsvaid kurkumiga kurki proovisin esimest korda Ameerikas, kui olin oma õel külas. Seal kutsutakse seda millegipärast “leivaks ja võiks”. Kui ma seda proovisin, olin jahmunud! See oli midagi täiesti erinevat meie klassikalistest marineeritud kurgi salatitest. Võtsin õe käest Ameerika retsepti ja koju jõudes sulgesin palju purke.

Selline roog nagu naabersandaal on väga populaarne mitte ainult Gruusias (tegelikult on see Gruusia rahvusroog), vaid ka teistes riikides. See köögiviljaroog on väga maitsev, täis vitamiine, mida armastavad need, kes paastuvad. Seda valmistatakse suvel, sest peamised koostisosad (baklažaan ja paprika) on suvel alati saadaval ja odavad.

Väsimatud aretajad ei ole aretanud ühtegi sorti tomateid: pruune, musti, tähnilisi ja rohelisi, mis vaatamata välimusele on saavutanud täieliku küpsusastme. Täna räägime roheliste tomatite marineerimisest, kuid nendest, mis on veel tehnilise küpsusastmes või pole veel jõudnud. Tavaliselt koristatakse selliseid puuvilju suve lõpus muutuvate ilmastikutingimuste tõttu, et säästa saaki haigustest. Tomatid ei jõua oksal valmida, kuid väga maitsvate talviste preparaatide valmistamiseks sobivad need üsna hästi.

Koriander on kõige populaarsem maitseaine liha- ja köögiviljaroogade jaoks. Koriandrit hinnatakse kõrgelt ka Kaukaasias, lisades seda peaaegu kõikidele roogadele. Pealegi ei kasutata toiduvalmistamisel mitte ainult taime rohelist osa, vaid ka seemneid. Paljud inimesed teavad koriandrit teise nimega - koriandriga, kuid need on ainult koriandri seemned, mida kasutatakse küpsetamisel.

Lõhnavad, vürtsikad ürdid lisavad roogadele suvist maitset, mis on eriti vajalik talvel. Kuivatatud vürtsid on samuti head, kuid kaotavad oma värvi, kuid roog ei peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Ploomidest valmistatud puuviljajuust on ploomipüree preparaat, mis kõigepealt keedetakse marmelaadi konsistentsini ja seejärel vormitakse juustukujuliseks. Ebatavalise preparaadi maitse sõltub sellest, milliseid vürtse soovite valmistamise ajal kasutada.

Köögiviljadega täidetud marineeritud baklažaane saab valmistada “praegu” või valmistada talveks. Maitsev kodune baklažaani eelroog mitmekesistab suurepäraselt teie igapäevast toitumist ja muutub ka teie pühadelaua tipphetkeks.

"Siniste" valmistamiseks on palju retsepte. Kuid see baklažaanipreparaat võlub koostisosade kättesaadavuse ja pikantse maitsega. See ei vaja steriliseerimist ja sobib isegi neile, kes esimest korda otsustasid talveks "sinistest" suupisteid valmistada.

Suve algusega ilmub lõhnav ja ilus kirsiploom.Soovitame talveks valmistada vürtsikas kirsiploomikaste tomati ja küüslauguga. Kirsiploomikastme maitse on rikkalik ja pikantne.

Tkemali ploomikaste on üks paljudest Gruusia köögi kulinaarsetest meistriteostest. Selle retsepti järgi talveks valmistatud Tkemali kaste on vastavalt maitsele hapukas-vürtsika või võib-olla tuli-hapuka maitsega. Kuid igal juhul on sellel Gruusia ploomikastmel ebatavaliselt maitsev bukett. Millega sa Tkemali kastet sööd? - te küsite. Jah, grilli või muu liha puhul ei kujuta talvel midagi maitsvamat ette.