Soolaseente säilitamine kodus – kuidas soolaseeni õigesti säilitada.

Soolaseente kvaliteetne ja pikaajaline säilitamine kodus on võimalik, kui optimaalset temperatuurirežiimi järgitakse 5–6 °C juures. Ruum peaks olema jahe ja hästi ventileeritud. Õhutemperatuur peab olema vähemalt 0°C, sest vastasel juhul marineerimine külmub, hakkab murenema ja kaotab oma maitse. Samuti ei ole lubatud toatemperatuur üle 6°C – seened hakkavad hapuks minema ja riknema.

Säilitamise kvaliteedi ja kestuse seisukohalt on oluline ka seente soolsusaste. Kanges lahuses säilivad seened paremini, kuid aja jooksul muutuvad need nii soolaseks, et neid on praktiliselt võimatu toidule lisada. Kui te ei lisa soolveele piisavalt soola, toimub käärimisprotsess, seened muutuvad hapuks ja neid ei ole soovitav kasutada ka toiduvalmistamiseks, hoolimata sellest, et see pole organismile kahjulik.

Seetõttu tuleb soola kogus 1 kg seente kohta iga seeneliigi ja soolamismeetodi kohta täpselt välja arvutada. Näiteks külmmarineerimiseks on optimaalne soolakogus ühe kilogrammi seente nagu piimaseened, piimaseened ja rusula kohta 50 g, aga safranipiimakübarate jaoks piisab 40 g. Kuummarineerimiseks enamasti piisab sellest. võtta 2 spl. lusikad soola 1 kg seente kohta.

Nõudesse asetatud seened tuleks hoolikalt ja põhjalikult katta välismõjude eest (prügi, tolm jne) ning regulaarselt jälgida, et pinnale ei tekiks hallitust.

Selleks kaetakse soolaseente tünnides või ämbrites hoidmisel need lõuendiga, peale asetatakse ring ja raskus. 5 päeva pärast tuleks kontrollida soolvee kogust, kui sellest ei piisa ja seened pole täielikult kaetud, tuleks kas koormust suurendada või soolvett lisada. Arvutage soola kogus vees, täpselt nagu soolamisel. Kui marineerite seeni purkidesse, katke need lihtsalt plastkaanega.

Umbes pooleteise kuu pärast on seente soolamine täielikult lõppenud ja valminud soolaseened sobivad kasutamiseks lisandiks, supiks või lihtsalt vahepalaks. Sellest hetkest algab marineeritud seente säilivusaeg.