Kodulindude (kana, part, hani jt) külmsuitsutamine kodus.

Kategooriad: Liha edaspidiseks kasutamiseks

Kas soovite kodulindude, näiteks pardi, kana, hane või kalkuni rümpasid pikka aega säilitada? Proovige neid talveks kodus külmsuitsutamise meetodil suitsetada. See meetod on lihtne ja taskukohane ning selle abil valmistatud suitsutatud linnuliha osutub aromaatseks, mahlakaks ja maitsvaks.

Koostis: ingver, kaneeli, Loorberileht, kana liha, suhkur, soola, äädikas, musta pipraterad, küüslauk, kadakamarjad

Meie toote valmistamiseks vajate värskelt tapetud linnurümpasid (kalkuni, kana, pardi või hane).

Valmistamise esimeses etapis tuleb linnurümbad sulgedest välja kitkuda, väikesed suled saab eemaldada pintsettidega. Seejärel tuleb puhastatavad rümbad rookida (siseküljed eemaldada) ja lõigata pikuti kaheks võrdseks osaks.

Järgmiseks peame panema oma poolrümbad kahe lihalõikelaua vahele ja lööma liha kirveseljaga korralikult läbi, et linnu luud ja liigesed oleksid lapik ning ajuvedelik voolaks seljaajust välja. See manipuleerimine on vajalik selleks, et soolvesi tungiks paremini liha sisse ja tulevikus oleks see paremini suitsutatud.

Selleks, et suitsuliha oleks pehmem, tuleb linnupoolrümpasid 48–96 tunniks riputada jahedas (temperatuur mitte üle 10°C) ventileeritavas kohas.

Järgmisena peate enne suitsetamist need 48 tunniks soolveesse kastma. See sisaldab:

soe keedetud vesi - 700 ml;
lauaäädikas (30%) - 3 spl. öömaja;
lauasool - ½ spl. öömaja;
hakitud küüslauk - 2 nelki;
loorberileht - 2-3 tk;
suhkur - 1 spl. öömaja;
ingver (tükeldatud) - ½ tl;
kaneel - ½ teelusikatäit;
kadakamarjad (kuivatatud) - 5 tk;
musta pipraterad - 2-3 tk.

Linnuliha suitsetamiseks mõeldud soolvesi on mõeldud 1 keskmise suurusega rümba jaoks.

Seda on lihtne teha. Segage kõik soolvee komponendid keedetud vees ja laske lind sinna nii, et rümbad oleksid täielikult kaetud.

Soolvees olles tuleb liha mitu korda pöörata.

Kanarümbad on tavaliselt liiga lahjad. Et need veidi rasvasemad saaksid, tuleb peale liha soolamist teha mitu lõiget, kuhu panna hakitud seapekk ja küüslauk.

Rasvaseid linnuliha (hani, part, kalkun) võib maitse andmiseks täita ainult küüslauguga.

Enne suitsetamise alustamist peate laskma linnurümpadel kuivada. Selleks riputage need lühikeseks ajaks jahedasse ruumi.

Järgmisena asetame rümbad suitsuahju kambrisse ja kuumutame liha kohe nii palju kui võimalik. See on vajalik selleks, et liha pinnale tekiks läikiv kile.

Külmsuitsutamise ajal peame omatehtud suitsutooteid mitu korda soolveega üle kastma.

Rasvamaid linde tuleks suitsetada kauem, et liigne rasv väljuks. Liha valmidust on väga lihtne kindlaks teha, valmisrümpadel eraldub kile lihast kergesti.

Suitsutatud linnuliha tuleks hoida jahedas, vahapaberisse mähituna. Nii säilib aroom paremini.

Sellist külmsuitsu linnuliha saab serveerida iseseisva roana või sellise suitsuliha põhjal valmistada väga maitsva prae või salati.

Vaata ka videot: HANE soolamine ja kuumsuitsetamine. Minu retsept. 1. osa