Seente külm marineerimine talveks - omatehtud retseptid seente külmaks marineerimiseks.

Enne soolamist leotage seeni.

Leota prahist ja tolmust puhastatud seeni üheks või kaheks päevaks külmas vees. Samal ajal vaheta vett mitu korda päevas magevee vastu. Mõru viljalihaga seente puhul kasutage mitte puhast vett, vaid kergelt soolatud ja hapendatud vett (ühe liitri vedeliku kohta võtke 2 grammi sidrunhapet ja 10 grammi lauasoola). Värskendage seda ka mitu korda päevas. Mõned seened on väga tugeva mõru maitsega, leotage neid mitu päeva soolaga maitsestatud vees. See aeg on erinevate liikide puhul erinev:

— mõru ja valui – 3-4 päeva;

- piimaseened ja podgruzdi - 2-3 päeva;

- lainelised ja siig - 1-2 päeva.

Neutraalse viljalihaga seeni (russula ja safranipiimakübarad) ei pea üldse leotama, vaid lihtsalt hästi voolava vee all pesta.

Enne soolamist seente blanšeerimine.

Leotamise asemel võib seeni soolaga maitsestatud vees blanšeerida. Selleks lisage ühele liitrile soolale 10 grammi soola ja keetke soolvesi. Hoidke seeni erineva aja jooksul kuumas vedelikus:

- lainekala ja siig - kuni üks tund;

- valui, kukeseened, podgruzdi ja mõru - kuni kakskümmend minutit;

- piimaseened - kuni kuus minutit.

Kuidas marineerida seeni talveks kodus külma marineerimisega.

Asetage eelkirjeldatud meetodil valmistatud seened kuue sentimeetri kihina suurde tünni. Kata tünni põhi kuiva soolaga ja lisa igale kihile ka soola. Iga kilogrammi leotatud või blanšeeritud ja jahutatud seente kohta võtke soola:

- safranipiimakorkide jaoks - 40 grammi;

— trompetite, russula, piimaseente ja teiste jaoks – 50 grammi.

Koos soolaga pane seente vahele hakitud küüslauk, köömned, sõstra- ja kirsilehed ning soovi korral ka värsket mädarõigast.

Kata seentega täidetud tünn salvrätikuga ja suru hapukurk survega alla. Hoia seeni paar päeva soojas kohas, et need mahla eritaks. Pärast seda viige tünn külma keldrisse. Seente külmmeetodil soolamine on hea, sest aja jooksul muutuvad need tünnis tihedamaks ning anuma saab äsja korjatud ja leotatud seentega lõpuni täita.

Säilitage seenevaate temperatuuril miinus üks kuni pluss seitse kraadi ja veenduge, et seente kohal oleks alati soolvett. Kui sellest ei piisa, lisage värskelt valmistatud soola: 1 liitri vee kohta võtke 20 grammi soola.

Vaata ka videot: Piimaseente kogumine ja soolamine

Samuti: Piimaseente soolamine. 1. osa

Piimaseente soolamine.2.osa.