Nipid tarretatud liha sügavkülmas külmutamiseks

Mis on aspic

Tarretatud liha on lihatükid tarretatud kanges lihapuljongis. Selle roa teine ​​nimi on tarretis. Tarretatud liha tihke konsistents saavutatakse ilma želatiini ja muude puljongi paksendamist soodustavate ainete abita. Puljongit keedetakse lihtsalt pikka aega - 8 kuni 12 tundi.

Tarretis on väga laialt levinud Venemaal, Ukrainas ja Gruusias.

Maitsva tarretatud liha valmistamise saladused

Tarretatud liha valmistatakse erinevatest lihast ja linnulihast (sealiha, veiseliha, kana, hani, part) ning selleks, et puljong hästi tarretuks, võib kasutada ka seajalgu, käpikuid, kõrvu ja sabasid. linnujalad. Erinevate lihaliikide kombineerimine ühes roas loob huvitavama maitse.

Kõige maitsvam tarretis saadakse lihast, mida pole varem külmutatud, nii et lihatooteid tuleks soetada valmistamise päeval kohalikult turult, kus müüakse värsket liha.

Lihapuljongile annab kuldse värvuse kestas keedetud sibul. Pärast keetmise lõppu eemaldatakse köögivili puljongist.

Kõige isuäratavam näeb välja pigem suuri lihatükke sisaldav tarretis, mitte läbi hakklihamasina hakitud liha. Liha tuleb käsitsi kiududeks eraldada.

Et puljong oleks selge, tuleb see läbi peene sõela kurnata.

Vaadake Svetlana Budnikova videot - Kuidas valmistada maitsvat ja läbipaistvat tarretatud liha

Tarretatud liha säilivusaeg

Poest ostetud tarretatud liha tuleks säilitada etiketil kajastatud reeglite järgi. Seal on selgelt märgitud soovitatav säilitustemperatuur ja kõlblikkusaeg.

Koduse tarretise puhul määrab ajastuse toote ladustamiskoht:

• Tarretatud liha tuleks hoida toatemperatuuril mitte kauem kui üks päev;
• külmkapis, mille temperatuur on 0...+4°C - mitte rohkem kui nädal.

Oluline reegel: Tarretatud liha tuleks hoida tihedalt suletud anumas. See võib olla kaanega klaasanum või toidunõu.

Kas tarretatud liha on võimalik sügavkülmas külmutada?

On olukordi, kus tarretatud liha valmistatakse palju ja seda ei ole võimalik aegumiskuupäeva jooksul ära süüa. Siis on tarretatud liha parem sügavkülmutada.

Selleks sulge tarretisega anum kaanega ja vältimaks sügavkülmast võõraste lõhnade imamist, mässi see mitme kihina toidukilesse.

Siiski tuleb arvestada, et pärast sulatamist kaotab selline tarretatud liha veidi oma maitset ja muudab veidi konsistentsi.Selle vältimiseks tuleks roa valmistamise etapis hoolitseda tarretatud liha edasise külmutamise eest.

Kui teate, et külmutate osa tarretatud lihast, valmistage külmutamiseks ette spetsiaalsed anumad. Asetage liha nendesse ja täitke need puljongiga.

Tähtis: Vürtse ega küüslauku pole vaja lisada!!!

Sulgege anumad tihedalt kaanega ja keerake kilesse. Sellisel kujul asetage tarretatud liha preparaat säilitamiseks sügavkülma.

Kuidas tarretatud liha õigesti sulatada

Kui soovite valmistada tarretatud liha, võtke see sügavkülmast välja ja sulatage mikrolaineahjus. Vala vedel puljong lihaga kastrulisse või hautisesse ja keeda 5 minutit, lisades soola ja vürtse. Lisa küüslauk, kui preparaat tulelt on võetud. Töödeldav detail on vaja keeta nii, et osa vedelikust aurustuks. Kui tarretatud liha lihtsalt sulatada, on see vedel ja ebaühtlane.

Vala vedel tarretis vormidesse ja jahuta külmkapis. Tarretatud liha on selline, nagu oleksite selle äsja valmistanud, tihe ja elastne.

Külmutatud säilivusaeg

Külmutatud tarretatud liha võite sügavkülmikus hoida mitte rohkem kui 2 kuud, eeldusel, et selle aja jooksul ei toimunud sügavkülmikus temperatuurimuutusi.