Khinkali: nipid edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks ja külmutamiseks

Khinkali valmistamiseks on palju võimalusi. See on tingitud asjaolust, et Gruusia elanikkond koosneb erinevatest rahvustest. Täidis, välimus ja isegi tarbimisviis võivad oluliselt erineda, kuid põhiprintsiip jääb samaks: õhuke taignakook sisaldab väga mahlast liha ja puljongit.

Khinkali on nii esimene kui ka teine ​​roog. Täiskasvanu täielikuks rahuloluks piisab sõna otseses mõttes kolmest-neljast tükist.

Nipid khinkali valmistamiseks

Selleks, et khinkali oleks väga maitsev ja mahlane, järgige nende valmistamisel järgmisi näpunäiteid:

• Khinkali liha tuleb käsitsi lõigata väikesteks kuubikuteks, äärmisel juhul tuleb see läbi hakklihamasina veeretada.
• Kui kasutate toiduvalmistamiseks hakklihamasinat, siis jahvatamiseks peate valima suurima ristlõikega resti.
• Tõelised khinkalid hõlmavad veiseliha kasutamist täidises ja karjase valmistamise meetod hõlmab lambaliha kasutamist.
• Selle roa valmistamiseks peate kasutama lihatooteid, mida pole varem külmutatud. Kõige maitsvamad khinkalid on valmistatud värskest lihast.

• Täidisele lisatakse üsna suur kogus sibulat. See annab roale uskumatu mahlasuse.
• Gruusia köögi traditsioonilisteks vürtsideks on köömned, koriander, petersell, tüümian, aga ka khmeli-suneli maitseaine.
• Et maitseained võimalikult palju oma aroomi paljastaksid, kuumutatakse neid enne hakklihale lisamist kuival pannil.
• Kuivatatud vürtsid ja ürdid võib asendada värsketega. Ideaalselt sobivad piparmündi, tilli või peterselli oksad, salvei või tüümianilehed.
• Suurema mahlasuse saamiseks võid hakklihale lisada lihapuljongit.
• Et tainas küpsetusprotsessis ei rebeneks, säilita sõtkumisel vee ja jahu vahekorras 1:2.
• Korraliku khinkali taignaringide läbimõõt on 10–12 sentimeetrit.
• Khinkali traditsiooniline vorm on sabaga kott.
• Ideaalse voltide arvu (12 tükki) saamiseks jagatakse taignatükk visuaalselt nagu kella sihverplaat 12 osaks ja seejärel moodustatakse voldid. Kinnitamiseks rullitakse ülaosa vastupäeva.

Khinkali valmistamise õppimiseks vaadake videot kanali "Toiduvalmistamine Irina Khlebnikovaga" - Khinkali

Kuidas khinkali külmutada

Kui saad hakkliha ja tainast rohkem kui vaja, siis saad ülejääkidest teha khinkali ja need sügavkülmas sügavkülma panna.

Selleks kata lõikelaud või ahjuplaat toidukilega ja puista peale jahu. Sellele pinnale asetatakse värskelt vormitud toorikud. On oluline, et nende vahel oleks ruumi. See on garanteeritud, et vältida khinkali kokkukleepumist.

Pooltoodetega plaat saadetakse 6 - 8 tunniks sügavkülma. Pärast seda, kui khinkali on põhjalikult külmunud, võetakse need välja ja pannakse kotti. Hermeetiliselt suletud anum asetatakse pikaajaliseks säilitamiseks tagasi sügavkülma.

Kuidas valmistada toores ja külmutatud khinkali

Küpsetusmeetodeid on mitu:

• Vees. Khinkali kastetakse keevasse vette ja keedetakse 13 minutit. Panni pole vaja kaanega katta. Kui khinkali pinnale ujub ja saba alla keerab, on roog valmis!

• Paari jaoks. Auruti anum määritakse eelnevalt õliga, toode asetatakse üksteisest väikesele kaugusele ja keedetakse 15 minutit alates hetkest, kui vedelik aurutises keeb.
• Praetud khinkali. Esmalt praadige toores või külmutatud toode pannil kuldpruuniks, seejärel valage väike kogus vett ja viige roog kaane all valmis.

Ülaltoodud meetoditega valmistatud külmutatud khinkali küpsetamine võtab 2–3 minutit kauem aega kui toores.

Vaadake videot Marina Golovkinalt - kuidas valmistada khinkali meistriklassi peakokk Ilja Lazersonilt

Khinkali säilivusaeg sügavkülmas

Pooltoote säilivusaeg sügavkülmas on kuni kuus kuud. Selle peamine tingimus on stabiilse temperatuuri säilitamine. Optimaalne väärtus on -16…-18ºС.