Kuumsuitsu hani või part.

Roogitud linnult eemaldame väikesed suled ja raamid, peseme hoolikalt, kuivatame rätikuga ja hõõrume soolaga. Asetage ettevalmistatud rümbad sügavasse anumasse, katke ja viige külma.

3-4 päeva pärast valmistame rümpadele täidise. Täitmiseks vajate:

- vesi 1 l;

- sool 100 g;

- suhkur 10 g;

- kaneel ja nelk igaüks 0,5 g;

- loorberileht 0,2 g;

- vürtspipar 0,3 g.

Kõik andmed on antud 1 kg valmistatud hane või pardi kohta. Lisage kõik koostisosad vette, lahustades selles eelnevalt soola ja suhkru, ning laske saadud lahusel keema tõusta. Valage jahtunud soolveega linnule nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud ja sool täielikult lahustunud. Sellisel kujul jäetakse lind külma. 2-3 päeva pärast võtame linnu soolveest välja ja riputame nii, et liigne vedelik lahkuks 3-4 tunniks.

Kuidas suitsutada parti (hane) kuumal meetodil.

Järgmisena soojendame suitsuahju 70-80 kraadini ja asetame sinna valmis rümbad 12-15 tunniks suitsutamiseks. Suitsetamisprotsessi ajal alandatakse temperatuuri järk-järgult ja hoitakse 50 või 60 kraadi juures.Pärast suitsetamise lõpetamist eemaldage lind ja kontrollige selle valmisolekut. Vajadusel suitsetamine jätkub mõnda aega.

Valmis kuumsuitsutatud linnuliha viiakse koheselt külma, kus on parem hoida seda umbes kuus kuud riputatud olekus, kuid parem on seda säilitusaega mitte ületada.

Ja selles videos on YouTube'i kasutaja "Teeme süüa!" näitab, kuidas küpsetada kuumsuitsutatud linnuliha köögist lahkumata. Tõsi, lindu ei küpsetata tervelt, vaid tükkidena.