Kuum pipar talveks armeenia stiilis tsitsak - roog tõelistele meestele

Esiteks peate valima õige pipra. Need on pikad, rohelise või kergelt kollaka värvusega paprikad. Need on üsna pikad ja võivad ulatuda 15 cm-ni. Paprika nahk on pehme, õrn ja üsna õhuke.

Kuigi tsitsaki pipar on üsna kuum, valmistatakse seda palju. See sobib hästi hapukapsas, ja seda võib vürtsikuse lisamiseks lisada küpsetamise ajal liharoogadele.

5 kg tsitsaki pipra jaoks vajate:

• 5 l. vesi;
• 200 g soola;
• peotäis kooritud küüslauku;
• rohelised koriander, till, petersell.

Kontrollige pipart; sellel ei tohiks olla mädanemise ja hallituse märke. Asetage see mitmeks päevaks päikese kätte, ventileeritavasse kohta. Tsitsak peaks veidi närbuma.

Kui paprika nahk silmnähtavalt kortsub, loputage seda jaheda veega. Tehke hambaorki abil varre piirkonda mitu torke. See on vajalik. Kui torke pole, paisub pipar soolvees ja rikneb. Asetage tsitsak sügavasse anumasse, segatuna purustatud küüslaugu ja ürtidega.

Lahustage sool külmas vees ja valage soolveega paprikatele, kuni vesi katab paprikad täielikult.

Asetage peale pööratud plaat ja avaldage survet.Nüüd peate ootama, kuni pipar käärib, kuid see juhtub mitmel viisil, sõltuvalt paljudest teguritest. Keskenduge paprikate värvile; need peaksid muutuma kollaseks. Ajaliselt toimub esmane käärimine kolm kuni kümme päeva.

Selleks hetkeks on aktiivne käärimisprotsess lõppenud, kuid selleks, et tsitsak omandaks oma traditsiooniliselt vürtsika kääritatud maitse, peab paprika seisma vähemalt kuu aega.

Nõruta kogu soolvesi ära. Aseta paprika kurn ja pigista veidi. Valmistage puhtad purgid tsitsaki pipra pikaajaliseks säilitamiseks.

Aseta paprikad purkidesse üsna tihedalt. Kui paigaldamise ajal ilmub uuesti soolvesi, on parem see tühjendada.

Valmistage värske soolvesi samades vahekordades vett ja soola, kuid seekord tuleks soolvett keeta.

Jahutage soolvesi toatemperatuurini ja valage see piprale. Sulgege purgid plastkaanega ja jätke tsitsak jahedasse küpsema. 30 päeva pärast on tõeline tsitsaki pipar valmis.

Vaata videost, kuidas valmistada imelist Armeenia eelrooga tsitsaki piprast: