Kääritatud Koporye tee Ivani teelehtedest

Selle joogi tõelise maitse saamiseks peavad taime lehed läbima käärimisprotsessi. Kuidas Koporye teed ise õigesti valmistada, räägin teile üksikasjalikult oma retseptis koos samm-sammult tehtud fotodega.

Kuidas kääritada Ivani teed

Muru kogumine peab toimuma päikesepaistelise ja kuiva ilmaga. Sel juhul koguge lehed ja õied eraldi. Pärast koristamist asetatakse lilled kohe kuivatusnõusse ja kuivatatakse temperatuuril 70 kraadi.

Ärge kunagi peske kogutud lehti.

Esimene etapp on närbumine. Muru võib loomulikult laotada väikese kihina hästi ventileeritavasse kohta, kuid väldi otsest päikesevalgust. Kuid enamikul pole selliseid ruume ega lisaruumi selliste manipulatsioonide jaoks. Seetõttu võtame lihtsalt klaaspurgi, asetame sellesse tihedalt muru, suleme tihedalt kaanega ja paneme täpselt 24 tunniks ära.

24 tunni pärast võite märgata, et purgi sisse on ilmunud higi ja lehed on veidi tumenenud.

Avame purgi ja võtame sellest välja Ivan-tee. Lehestik omandas kerge meeldiva aroomi, muutis värvi ja muutus loidaks.

Nüüd peate tegema kääritamise põhiettevalmistuse. Selleks “sõtku” lehti. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et iga lehe struktuur oleks häiritud ja see vabastaks mahla.

Purusta ja purusta lehti olenevalt tooraine kogusest vähemalt 10-20 minutit. Minu jaoks piisas 10 minutist. Lehestiku maht vähenes 3 korda. Lehtede valmistamiseks on võimalik kasutada hakklihamasinat. Lehtede purustamise asemel lastakse need läbi hakklihamasina ja saadakse saadud teegraanulid. Kuid just lehetee osutub aromaatsemaks. Kogume lehed tihedasse hunnikusse nagu fotol ja katame kääritamiseks rätikuga (soovitavalt isegi mitu).

Käärimisprotsess kestab 8 tundi. Kogu selle aja peate muru nuusutama, et käärimise lõpetamist mitte vahele jätta. Pange tähele, et mida kõrgem on toatemperatuur, seda kiirem on protsess.

Niisiis, 8 tundi on möödas. Muru muutus tumerohelisest rohekaspruuniks ja omandas rikkaliku aroomi. Peaasi, et sellega mitte üle pingutada, muidu võib lehestik hapuks minna.

Käärimisprotsessi peatamiseks tuleb kohe alustada kuivatamist. Kobestame muru ja asetame elektrikuivati ​​konteineritesse.

Koporye teed tuleks kuivatada temperatuuril 70 kraadi, aeg-ajalt segades. Võite kasutada tavalist pliiti ja kuivatada teed avatud uksega kandikutel.

Hästi kuivatatud tee ei ole tugeva aroomiga, seda saab kasutada kuivatusastme määramisel orientiiriks. Tee peaks kätes kahisema ja pigistades purunema.

Viimane samm on tulerohu kääritatud lehtede ja õite segamine.

Arvatakse, et ka tee peab läbima kuivkääritamise vähemalt kuu aega tihedalt suletud anumas.

Selle aja jooksul omandab Ivan tee ainulaadse maitse ja aroomi.Mida kauem tee laagerdub, seda maitsvam see on.

Koporye teed hoitakse tihedalt suletavate kaantega klaas- või plastpurkides. Toodet hoitakse umbes 2 aastat.