Suitsune kodune külmsuitsuvorst - maitsva suitsuvorsti valmistamine kodus.

Sellise vorsti valmistamiseks võite kasutada mis tahes värsket liha, sealhulgas metsloomade liha. Mida rohkem lihasorte on hakklihas, seda maitsvam on valmisvorst.

Kuidas kodus külmsuitsuvorsti valmistada.

Liha lõigatakse 2–3 cm tükkideks, laotakse õhukese kihina lauale ja hoitakse kolm päeva tuuletõmbuses. Õhutemperatuur ei tohiks ületada 5°C. Sel ajal tuleb lihatükid segada ja 3 korda ümber pöörata. Kui vorstis on ulukiliha (hirved, põder, metssiga), siis on soovitav lisada kolmandik kodumaist sealiha ja rohkem vürtse ning tükeldatud liha tuleks hoida pikemat aega, kuni 7 päeva, tuuletõmbuses. .

Kui liha tuulutada, jahvatatakse see 3 korda hakklihaks. Esimesel korral lisatakse hakklihale küüslauku ja loorberilehte. 1 kg liha kohta võta 2 loorberilehte ja 4 küüslauguküünt. Teisel jahvatamisel lisatakse seapekk järgmises vahekorras: 50 g seapekki 1 kg liha kohta.Seejärel segage hakkliha hoolikalt kätega läbi.

Pane korralikult sõtkutud hakkliha kaussi ja lisa 1 sl tärklist (kartulitärklist), 1 tl köömneid, jahvatatud musta pipart kilogrammi hakkliha kohta. Lisame ka muskaatpähklit, mida kraabime noaga (1 pähkel 10 kg hakkliha kohta) ja riivitud ingverit (2 tl 10 kg hakkliha kohta). Hakklihale tuleb lisada ka hakitud seapekk (5% hakkliha massist) ja 2,5% soola. Sibulat ei tasu lisada, kuna see oksüdeerib liha. Hakklihale lisatakse viina (pool liitrit 10 kg hakkliha kohta), mis siin toimib säilitusainena ja pikendab sellise vorsti säilivusaega 2 aastani.

Hakkvorst sõtkutakse käsitsi korralikult läbi, kuni see enam käte külge ei kleepu. Puhastatud soolestikku süstitakse hakkliha mehaanilise süstla abil. Vorsti otsad tuleb siduda jämeda niidi või nööriga.

Valmis omatehtud vorst riputatakse suitsuahju nii, et selle rõngad või pätsid üksteist ei puutuks, vastasel juhul võivad need kokku kleepuda. Ahju köetakse lepapuudega, suitsutamise lõpus tuleb lisada kadakas. Alguses tuleb vorsti tugevalt üles soojendada, siis peaks puit suitsema ja vaikselt suitsema. Suitsetamine toimub nädala jooksul. Suitsuhoone vajab pidevat järelevalvet ja puitu või saepuru lisamist. Vorst tuleb ümber pöörata ja riputada suitsuahju servadest selle keskele ja vastupidi.

Vorst loetakse valmis, kui see pärast üleöö jahutamist on tugev ja elastne. Nad proovivad seda sõrmedega pigistades. Kui vorst on veel pehme, pole see valmis.

See omatehtud retsept võimaldab teil valmistada suurepärase loodusliku toote, mis meeldib kogu teie perele. Ja suitsusest kodusuitsuvorstist valmistatud suupiste külalistele jääb üle kiita.Säilib jahedas kohas 1-2 aastat. Vajadusel saab uuesti suitsutada.