Kaks võimalust kukeseente talveks soolamiseks

Kas teadsite, et kahjurid nagu ussid ja hallitus väldivad kukeseeni? Nendel seentel on väljendunud raviomadused, vanasti soolati kukeseeni sooleparasiitidest vabanemiseks. Tänapäeval on usside raviks palju ravimpreparaate ja kukeseeni soolatakse lihtsalt sellepärast, et see on uskumatult maitsev.

Marineerimiseks sobivad väikesed või keskmise suurusega seened. Näevad head välja ja ei lähe soolatult laiali. Kui teie seened on keskmisest veidi suuremad, eemaldage varred ja jätke marineerimiseks ainult kübarad. Jalad on võimalikud külmutama, nagu tavalised seened, ja lisa neid talvel supile.

Sorteerige seened ja puhastage need metsaprahist. Seejärel valage need sügavasse basseini ja katke külma veega, millele on lisatud sidrunhapet ja soola.

5 liitri vee jaoks vajate:

• 2 spl. l. sool;
• 0,5 tl sidrunhape.

Leota seeni 2 tundi. See on vajalik selleks, et seentest tuleks kibedus välja ning need puhastatakse liivast ja tolmust.

Järgmisena peaksite valima soolamismeetodi. On olemas kuum ja külm meetod ning igal neist on oma fännid.

Kukeseente soolamise külmmeetod

Aseta leotatud kukeseened kurni ja kalla peale keev vesi. Soovi korral võid seeni blanšeerida. See tähendab, et keetke suures kastrulis vesi ja laske sinna 1-2 minutiks kurn koos seentega. Seejärel raputa seened kaussi ja blanšeeri järgmine portsjon seeni.

Kui blanšeerimine on lõppenud, võite hakata otse soolama.

Valmistage vürtsid. Seente marineerimiseks vajate:

• küüslauk;
• tilli vihmavarjud;
• Loorberileht;
• nelk;
• pipraterad.

Tavaliselt marineeritakse seeni emailpannidel. Koori küüslauk ja lõika kuubikuteks, viiludeks, ribadeks, mis iganes sulle meeldib.

Aseta panni põhja tilli vihmavarjud ja laota seened õhukese kihina üle kogu põhja. Puista kukeseente ülaosale jämedat jodeerimata soola, küüslauku ja muid vürtse.

Siis jälle kiht seeni ning kiht soola ja vürtse.

Soolaga ei tasu liialdada, sest seened imavad soola nagu käsn. 1 kg seente marineerimiseks piisab 50 grammist. soola.

Pärast viimase seente ja vürtsidega soola kihi laotamist katke kukeseened ümberpööratud lameda plaadiga, suruge sellele ja pange pann kolmeks nädalaks jahedasse kohta. Selle aja jooksul eraldavad seened mahla ja need soolatakse omas mahlas.

Kuusest marineerimisest piisab kukeseentele ja nüüd saab seened (koos mahlaga) steriilsetesse purkidesse tõsta ja nailonkaantega sulgeda. Kui seentes pole piisavalt naturaalset mahla, lisage kõigele taimeõli ja loomulikult peate proovima soolatud kukeseeni, milline geniaalne roog see on.

Kuuma soolamise meetod

Paljudel inimestel on oma eelarvamused ja harjumused. Süües tooreid, isegi soolatud seeni, ei saa te neid millekski sundida.Selliste inimeste jaoks on kuum meetod.

Siin pole leotamist vaja ja keeda kohe kastrulis vesi ja tilguta seened sinna. Keemise hetkest alates märkame 5 minutit ja selle aja jooksul eemaldame vahu lusikaga.

Pärast 5-minutilist keetmist tühjendage vesi ja valage seened värske külma veega ning lisage maitseained.

3 kg värskete kukeseente kohta:

• 1,5 l. vesi;
• 150 gr. sool;

Vürtsid: küüslauk, viilutatud, piment, loorberileht, tilli õisikud, nelk.

Kui kukeseened koos vürtsidega keevad, tuleb kuumust vähendada ja seeni keeta 10–30 minutit, olenevalt seente suurusest ja eelistustest.

Pärast küpsetusaja möödumist kopeeri seened lusikaga purkidesse ja täida need soolveega.

Pärast seda tuleb purgid sulgeda plastkaanega ja viia alaliseks säilitamiseks külma. Kukeseeni ei säilitata üle aasta, kuid töötlemise iseärasuste tõttu üldse mitte. Neid süüakse palju varem, kui see kuupäev silmapiirile ilmub.

Vaata videost, kuidas kukeseeni talveks soolata: