Kodune liha soolamine ehk kuidas kodus liha soolata.

See on väga lihtne ja soodne viis lihatoodete säilitamiseks ja säilitamiseks. Kuid sool tõmbab lihast kogu vedeliku välja ja toode muutub väga sitkeks ja kuivaks. Koos vedelikuga lahkuvad lihast peaaegu kõik kasulikud ained, mikroelemendid ja vitamiinid. Ja kui osa neist jääb liha sisse, pestakse need seejärel veega välja, milles liha enne küpsetamist leotatakse.

Aastaid erinevate lihaliikidega katsetades jõudsid inimesed järeldusele, et mõned liigid jäävad pärast soolamist üsna maitsvaks ja tervislikuks. See viitab peamiselt rasvasele sea- ja veiseliha rinnatükile, millel on rasva- ja sidekoekiht. Liha valmistamiseks, et soolaliha oleks pehme ja maitsev, tuleks järgida mitmeid üldreegleid:

1. Liha soolamine peaks toimuma 2–4 ​​kraadi juures, mida on kõige lihtsam saavutada hilissügisel ja talvel.
2. Kui liha soolatakse märjaks, peaks soolveelahuse kontsentratsioon olema 19–25 protsenti. Mida rasvasem on liha, seda suurem on soolvee kontsentratsioon. Enne valamist tuleb soolvett kümme minutit keeta ja seejärel täielikult maha jahutada.Võib kasutada ka nõrgemat soolalahust (6–12%), kuid sellist soolaliha säilib lühikest aega.
3. Liha pehmendamiseks märjaks soolamisel võite soolveele lisada veidi suhkrut: 10 grammi 1 liitri vedeliku kohta.
4. Soolaveiseliha kuivsoolamisel kasutage ainult ahjus eelkuumutatud kivisoola. Edaspidi piserdage liha sellega alles pärast soola täielikku jahtumist.
5. Selleks, et liha säilitaks oma punase värvuse ja ei muutuks halliks, tuleb kuivsoolamise meetodi sool segada toidunitraadiga. Seda võetakse ühe kilogrammi liha kohta täpselt 6 grammi.

Kodune soolatud veiseliha võimaldab igal perenaisel omada strateegilist lihavaru, millest ta saab valmistada mis tahes roogi. Enne nõudes kasutamist tuleb seda jahedas vees leotada. Vedeliku temperatuur ei tohi ületada 12 kraadi. Leotage soolatud veiseliha viisteist tundi, vahetades regulaarselt vett basseinis. Veevärskenduste arv on samuti rangelt reguleeritud - viis korda. Liha ühtlaseks imbumiseks on vaja vett vahetada järgmiste intervallidega: 1 tund, 2 tundi, 3 tundi, 6 tundi ja 12 tundi – alates leotamise algusest. Soolaveiseliha tuleks enne leotamist lõigata 1-1,5 kilogrammideks tükkideks ja võtta iga tüki kohta 2-3 liitrit vett.

Õigesti küpsetatud soolaliha näeb välja väga korralik, ilma hallituse või lima jälgedeta. Hea preparaat on loomuliku lihalõhnaga, ilma mädanevate hapukate nootideta. Soolvesi, milles on korralikult küpsetatud liha, on läbipaistva värvusega ning selle pinnal ei ole vahtu ega hägust kilet.

Liha soolamine omatehtud soolatud veiseliha valmistamiseks toimub mitmel viisil: kuiv, märg ja segatud.Kõik meetodid nõuavad hoolt ja selle säilitusviisi jaoks sobiva hea liha valimist.