Kodune keeduvorst - kas see on lihtne või retsept, kuidas kodus keeduvorsti teha.

Keeduvorsti valmistamise keeruka protsessi täielikuks valdamiseks peate selle jagama põhietappideks.

Keeduvorst on kõrge maitsega ainult siis, kui pöörate tähelepanu liha valmistamisele. Tasub teada, et liha peab olema ülimalt värske. Parim liha võetakse kohe pärast tapmist, jahutatakse ja laagerdatakse umbes 2 päeva. Viljaliha eraldatakse kõõlustest ja karedast sidekoest. Liiga rasvaselt lihast eemaldatakse liigne rasv. Seejärel lõigatakse liha suurteks tükkideks, pannakse anumasse ning puistatakse üle soola ja soolaga. Sel viisil valmistatud liha pannakse 2-3 päevaks külma soolamiseks. Tuleb märkida, et sea- ja veiseliha tuleb lõigata eraldi. 5 kg liha kohta võta 150 g soola ja 5 g soolapeetrit. Seejärel lisatakse lihale küüslauk ning sea- ja veiseliha hakitakse eraldi.

Järgmises etapis hakkavad nad vorsti jaoks hakkliha moodustama.Tasub teada, et antud koostisainete kogust saab maitse järgi muuta. See puudutab eelkõige sea- ja veiseliha vahekorda, aga ka maitseaineid. Kuid meie keeduvorsti retseptis järgime järgmist toodete suhet:

- sealiha - 1,5 kg;

- veiseliha - 3 kg;

- seapekk - 0,5 kg;

- küüslauk - 2 nelki;

- suhkur - 1 tl;

- kartulitärklis - 0,5 tassi;

- jahvatatud must pipar - 0,25 tl;

- vesi - 1 liiter.

Enne kui hakkate hakkliha segama, peate ikkagi valmistama seapeki. Selleks eemalda pekitükilt nahk ja lõika pekk väikesteks kuubikuteks. Hakkvorsti segamine toimub käsitsi ja alustatakse veisehakklihast, lisades järk-järgult vett koos selles lahjendatud tärklisega. Seejärel lisa pipar ja seahakkliha. Kui mass muutub homogeenseks ja roogadest hästi eraldub, võib lisada searasva.

Järgmine samm vorsti valmistamisel on selle täitmine puhastatud sooled valmis hakkliha.

Selleks pestakse soolestikku uuesti korralikult läbi ja lastakse liigne vesi ära voolata. Soolte täitmiseks on mugav kasutada spetsiaalset umbes 3-4 cm läbimõõduga sarve või rõngast.Selline rõngas pannakse soolele ja selle servadest kinni hoides täidetakse hakklihaga. Saate soolestikku oma kätega täita, kuid see meetod võtab palju aega. Soolestiku täitmiseks võite kasutada ka tavalist kondiitrisüstalt. Kuid pärast seda protseduuri tuleb süstalt põhjalikult loputada ja keeta. Väga mugav ja kiire on hakklihamasina abil soolestikku hakklihaga täita. Paljudel kaasaegsetel hakklihamasinatel on spetsiaalsed seadmed, mis hõlbustavad sellise ülesandega toimetulekut.Enne kui hakkate soolestikku hakklihaga täitma, peate selle otsa kinni siduma. Sama tuleb teha ka soolte hakklihaga täitmisel.

Tuleb meeles pidada, et sisikonda tuleb hakklihaga toppida säästlikult, et sooled edasisel töötlemisel lõhki ei läheks. Seetõttu tuleks erilist tähelepanu pöörata vorsti kudumisele, et eelnevalt tehtud töö ei osutuks asjatuks. Soolestiku libe vooder raskendab paaritumisprotsessi oluliselt. Seetõttu pole siinkohal vaja kiirustada. Soole otste sidumisel tuleb jälgida, et selle otste pingutavad aasad moodustuksid üksteisest lühikese vahemaa kaugusel, moodustades nn “naba”. See tagab töökindluse ja vastupidavuse. Hakklihaga täidetud peensooled seotakse soovi korral rõngaks. Jämesoole täitmisel tuleb kogu vorstipätsi ulatuses teha mitu aasadega sidumist.

Pärast soolte hakklihaga täitmist ja otste sidumist võib alustada kuumtöötlemist, s.o. vorstide otseseks küpsetamiseks. Enne küpsetamist on soovitatav neid umbes 1-2 tundi pliidi lähedal või juba jahtuva pliidi sees kuivatada. Mõned perenaised eelistavad toorvorste suitsutada veidi kuuma suitsu peale.

Järgmisena pannakse vorstid vette ja keedetakse väga madalal kuumusel. Sel viisil küpsetatakse õhukest vorsti umbes 40-50 minutit ja paksu vorsti umbes 1,5-2 tundi.

Valmis koduvorsti ei soovitata pikaajaliseks säilitamiseks. Seda tuleb tarbida 5-7 päeva jooksul. Seda tuleb hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui määratud ajavahemik.