Kodune kuivvorst “Bulgaaria Lukanka” - lihtne retsept, kuidas kodus kuivvorsti valmistada.

Vorsti koostis põhimõtteliselt pole üllatav. Vajalikud tavalised tooted:

• sealiha viljaliha - 1 kg;
• paks seapekk (õlast lõigatud) – 3 kg;
• rinnatükk - 5 kg;
• soolapeeter - 1 g;
• lauasool - 25 g;
• suhkur - 3 gr.

Kuidas valmistada kuivvorsti “Lukanka Bulgarian” kodus.

Alustuseks tuleb viljaliha lõigata umbes 100 grammi kaaluvateks tükkideks.

Seejärel sega liha soola, suhkru ja salpeetriga ning tõsta kuivvorsti valmistamise pooltoode viltu paigaldatud lõikelauale (et liigne niiskus ära voolaks). Liha hoiame sel viisil 24 tundi ruumis, mille temperatuur ei ületa 4°C.

Järgmine on hakkliha valmistamine. Selleks tuleb liha lihvida hakklihamasinas, kasutades selleks suurte aukudega võre.

Seejärel tuleb saadud vorstihakkliha maitseainetega põhjalikult segada.

Maitseained retsepti järgi:

• köömned (purustatud) - 3 g;
• must pipar (jahvatatud) - 4 g;
• piment (jahvatatud) - 1 g;
• jahvatatud punane pipar (paprika) - 2 g;
• küüslauk (hakitud) - 1 nelk.

Järgmiseks peame vürtsitatud hakkliha uuesti läbi hakklihamasina hakkima, kuid seekord kasutage kõige väiksemate aukudega resti.

Seejärel asetatakse sel viisil saadud Lukanka pooltoode üheks päevaks külmkappi. Vahepeal seisab hakkliha, jõuame vorstipätside täitmiseks kesta ette valmistada.

Laiad veisesooled tuleb puhastada, seejärel leotada jahedas vees ja lõigata 40 cm pikkusteks tükkideks.

24 tunni pärast peame need täitma vorstimassiga ja siduma pätside otsad tugeva nööriga tihedalt kinni.

Järgmisena peate vorstipätsidesse nõelaga tegema mitu torki. See on vajalik selleks, et hakklihaga täidisega vorsti sisse sattuv õhk välja tuleks.

Enne suitsutamist on vaja vorstipätsidelt liigne vesi välja lasta. Selleks peame Lukanka riputama 48–72 tundi ventileeritavas ruumis, mille temperatuur ei ületa (10–12 °C).

Pärast seda tuleb meie toorik suitsutada "külmsuitsutamise meetodil" temperatuuril 14–16 °C. Protsess kestab 48 kuni 72 tundi.

Seejärel riputatakse suitsutatud lukanka täielikult kuivama ruumi, mille temperatuur on 8–12 ° C ja õhuniiskus 75–80%.

Koduse kuivvorsti lõplik küpsemine peaks kestma 1–2 kuud. Selle aja jooksul tuleb seda mitu korda rullida ja vajutada.

Selliseid manipuleerimisi tehakse selleks, et anda Lukanka pätsidele ilus kuju ja et vorst kuivaks ühtlasemalt.

Bulgaaria Lukankat tuleks hoida jahedas kohas, kus on piisav ventilatsioon. Kuivvorst säilib suurepäraselt, mähkides selle vahapaberisse ja asetades külma veega anumasse.

Kuivvorsti kodus valmistamine on pisut töömahukas, kuid vähesed inimesed jäävad ükskõikseks maitsva omatehtud sealihavorsti õhukeseks viilutatud aromaatsete viilude suhtes.

Selle kuivatatud vorsti valmistamise protsessi näete videost. Ainult inglise keele asjatundja saab heliribast aru. 😉