Kodune soolaliha - lihtne segaretsept soolaliha valmistamiseks kodus.

Selle liha valmistamiseks vajame:

• liha (sealiha või veiseliha) - 10 kg;
• sool - 1 kg;
• toidunitraat - 10 g;
• kadakamarjad - mis tahes kogus;
• loorberileht - 5-6 tk. (iga lihakihi jaoks);
• jahvatatud must pipar - ½ tl. (iga lihakihi jaoks).

Ma tahan veidi rääkida selles retseptis kasutatavast soolase veiseliha segatud toiduvalmistamise meetodist. Seda nimetatakse segatud, kuna alguses soolame liha "kuivsoolamise meetodil" ja seejärel täidame selle ettevalmistatud soolveega ja seejärel soolatakse soolatud veiseliha "märjal" meetodil.

Liha soolamiseks on kõige parem kasutada tihedalt kootud puidust vanne (tamm), mis ei lase niiskust läbi.

Kuidas kodus küpsetatud sealiha valmistada.

Konserveeritud veiseliha küpsetamiseks peate võtma liha hiljuti tapetud rümbast (sobib mitte ainult sealiha, võib-olla veiseliha) ja lõikama see üsna suurteks tükkideks (300–400 grammi). Suuremad tükid tuleb terava noaga lõigata ja saadud jaotustükkidele valada soola.

Järgmisena hõõrume iga lihatüki hoolikalt lauasoolaga ja asetame soolamiseks tünni. Tünnis tuleb iga lihakiht üle puistata soola ja soolaga. Selleks, et soolaveiseliha oleks vürtsika maitse ja rikkaliku aroomiga, võib lihakihtide vahele teha kihi erinevaid maitseaineid.

Vanni pealmisele kihile lisa kindlasti soola. Seejärel paneme soolaveise tünni kolmeks päevaks külma kohta (t 3–5 °C).

72 tunni pärast valatakse soolatud veiseliha külma soolveega.

Soolvee valmistamine neeme jaoks on väga lihtne, lahustage sool jahutatud keedetud vees. Selleks vajame:

• keedetud jahutatud vesi - 10 liitrit;
• sool - 2 kg.

Soolvesi peaks tünnis oleva liha täielikult katma. Aseta liha peale puidust ring ja vajuta peale.

Seega tuleks soolatud veiseliha kuu aega soolvees soolata.

Selle retsepti järgi valmistatud soolalihast saab valmistada samu roogasid kui värskest lihast. Enne soolalihast roogade valmistamist tuleb liha leotada vees, vabastades sellega liigse soola.