Kodune suitsuvorst - retsept sea- ja veiselihasuitsuvorsti valmistamiseks kodus.

Kodusuitsuvorsti valmistamine toimub kolmes etapis: liha eelsoolamine, vorstide kuivatamine tuuletõmbuses ja lõplik suitsutamine.

Kuidas valmistada kodus suitsutatud sea- ja veiselihavorsti.

Võtke 4 kilogrammi veiseliha ja 3 kilogrammi sealiha viljaliha. Lõika need suurteks tükkideks, sega omavahel ja soolaga – lisa 400 grammi.

Tõsta soolaliha parajalt jahedasse kohta ja hoia seal vähemalt neli päeva.

Lõika soolatud suured tükid väiksemateks, mis mahuvad hakklihamasina lihavastuvõtjasse ja peenestage liha.

Lisa suhkur (20 grammi), sool (5 grammi), jahvatatud musta pipart (2,5 grammi) ja soovi korral piment (samuti 2,5 grammi).

Sega hakkliha hoolikalt läbi ning segamise lõpus lisa väga väikesteks tükkideks lõigatud tahke seapekk. Vaja läheb 3 kilogrammi seapekki ja parem on see võtta searümba tagumisest osast.

Kõikide toodete kombineerimise tulemusena saad 10 kilogrammi hakkvorsti. Asetage see mitmesse laia basseini nii, et hakkliha ei oleks rohkem kui 10 cm kihina.Lase hakklihal kolm päeva jahedas pimedas kohas “küpseda”.

Järgmisena täitke õhukesed sea- või veisesooled hakklihaga. Kui näete mõnes konkreetses soolestikus õhumulle, torgake see piirkond mustlasnõelaga läbi ja suruge vorst kätega alla.

Seo hakklihaga täidetud sisikond mõlemalt poolt nööriga kinni, vormi neist rõngad ja riputa hästi ventileeritavasse kohta kuivama. Kuivatage vorsti viis kuni seitse päeva ja jälgige välistemperatuuri – see ei saa olla üle viie plusskraadi.

Kuivatusprotsessi lõppedes riputage vorstirõngad suitsuahju - suitsutemperatuur peaks olema umbes 20 kraadi. Külmsuitsutamine kaks-kolm päeva – valmisolekut näete koore tiheduse ja pätside kuju säilimise järgi ka siis, kui need on tugevalt kokku surutud.

Kodune suitsuvorst on serveerimiseks valmis veel 6 nädala pärast, kui suitsutusprotsess on lõppenud. Sel lõpliku valmimise ajal tuleb sea- ja veiselihavorsti hoida temperatuuril 10-15 kraadi.

Ja nüüd video alkofan1984-st koos tema koduse suitsutatud sealiha ja veiseliha vorsti retseptiga.