Kodune kuivatatud vorst – koduse vorsti valmistamine ilma kestata.

Valmistage see oma kätega ja tunnetage olulist erinevust kodus valmistatud aromaatse kuivvorsti ja seni ostetud poevorsti vahel.

Minu kahe retsepti mugavus seisneb ka selles, et vorstipätsi moodustamiseks pole vaja soolestikku kasutada, sest... Vorsti valmistame ilma kestata.

Kuidas valmistada omatehtud kuivsoola vorsti ilma kestata.

Retsept nr 1

Esimese võimalusena omatehtud vorsti valmistamiseks kasutatakse veiseliha, marineeritud nagu biltongi puhul. Neile, kes ei tea, on see kuivatatud marineeritud liha.

Niisiis marineerin veiseliha (eelistatult sisefileed) külmas kohas 12 tundi, nagu ka biltongi puhul (liha ja vürtside proportsioonide kohta vaata retsepti “Biltong kodus, Lõuna-Aafrika stiilis»).

Seejärel, kui liha on piisavalt marineeritud, tuleb see tükkideks lõigata, et veiseliha oleks mugav hakklihamasinas jahvatada.

Aja marineeritud liha läbi hakklihamasina (keskmine grill).

Vorsti valmistamiseks peame lõikama soolase peki tüki väga väikesteks kuubikuteks. Vorsti seapeki optimaalne suhe on üks osa searasva ja viie osa liha.

Eeltingimus on, et seapekk peab olema terava noaga peeneks hakitud, mitte hakklihamasinas ega blenderis töödeldud. Kui jahvatate peekonit sellise vorsti valmistamiseks hakklihamasinas, saate lihtsalt inetu rasvase aine. Lisades selle massi vorstihakklihale, ei saa te lihtsalt normaalset vorstipätsi moodustada.

Lõikame seapeki mitmes etapis. Esimesel etapil peate lõigama pekitüki võimalikult õhukeseks ja panema see sügavkülma.

Kui seapekk on piisavalt külmunud, saame selle kergesti lõigata kõigepealt pikkadeks õhukesteks ribadeks ja seejärel tuleb peekoniribad hakkida väga väikesteks kuubikuteks.

Ideaalne kuubikute suurus on 0,2x0,2x0,2 cm, aga kui harjumusest saad suuremad, siis pole midagi, peaasi, et kuubikute suurus ei ületaks 0,3x0,3x0,3 cm. , proovige pekk lõigata kiiremini, enne kui see sulab, või eemaldage peekon lõikamise ajal osade kaupa sügavkülmast.

Peki lõikamiseks on veel üks viis, ma ei ütle, et see on lihtsam, kuid mõnele võib see tunduda kiirem kui seapeki külmutamise meetod.

Võtke terve searasvatükk (tingimata jahutatud), tehke peki ühele küljele ristikujulised lõiked ja seejärel tükeldage pekk kuubikuteks piki neid lõike.

Pärast seapeki tükeldamist peate selle kombineerima hakklihaga ja segama hoolikalt, kuid ettevaatlikult, purustamata vorsti kaks komponenti.

Noh, nüüd on aeg vormida meie vorstipätsid.Ja nüüd räägin teile väikese saladuse, kuidas vorstikesi ilma kestata vormida.

Tänapäeval valmistavad paljud koduperenaised sushirulle kodus, kasutades bambusmatti (makisu). Kuid kui te ise rulle kodus ei valmista, võite kuivatatud vorsti valmistamiseks kasutada mis tahes väikest matti.

Ja nii, matt (et see püsiks puhas) tuleb mässida 3-4 kihti toidukilesse.

Seejärel pane makisale vorstihakkliha ja vormi mati abil vorstid. Millise kujuga vorsti teha - otsustage ise. Valmistan nii ümmargusi kui ristkülikukujulisi pätse. Vorsti võid teha ka sellise paksusega, nagu soovid. Ainus asi, mida meeles pidada, on see, et paksemate vorstipätside kuivamine võtab kauem aega, kuid võileibadel näevad nad välja palju atraktiivsemad.

Kui vorstipätsid on vormitud, tuleb need tõsta suvalisele roostevabast terasest restile ja panna vorstid 48–72 tunniks jahedasse ventileeritavasse kohta kuivama (võid lihtsalt aknalauale asetada).

Kui näete, et need on kaetud kõva koorega, saate neid veelgi kuivatada, sidudes need rippuvas olekus nööriga. Koduse kuivsoolvorsti küpsemisaeg sõltub vormitud vorstipätside paksusest. Tavaliselt kulub selleks veel 48–96 tundi.

Kui maitsev koduvorst on valmis, tuleb lõikamise hõlbustamiseks vorstipäts enne serveerimist mõneks ajaks külmkappi panna.

Sellist kuivvorsti tuleb säilitada samades tingimustes kui retsepti liha, mida olen juba korduvalt maininud.

Retsept nr 2

See valik võimaldab valmistada aromaatset kuivsoola vorsti, millele on lisatud apteegitilli ja paprikat.

Kuivsoolatud vorsti valmistamiseks vastavalt teisele võimalusele peate soolama kvaliteetse värske veiseliha kuivsoolamise meetodil nagu "Basturma" retsept, kuid kuivvorsti sisse pannakse vaid erinev kogus lauasoola – 30 grammi veiseliha kilogrammi kohta.

Seejärel tuleb soolalihale ohtralt puistata paprikat, musta pipart ja apteegitilli ning panna sellisel kujul 48-72 tunniks külma kohta soolama.

Ajame soolatud liha koos vürtsidega läbi hakklihamasina. Lõika vorsti pekk nagu retsepti versioonis nr 1.

Järgmisena tuleb kõik teha samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

Nende isetehtud retseptide järgi valmistatud kuivatatud vorstist saab väga ilusaid ja maitsvaid võileibu, see näeb hea välja külmlõikusel ja kasutan seda ka pitsakattena.

Vaata ka videot: Kuivatatud vorst ilma kestata kodus

Kuivatatud suitsuvorst.