Kodune tomatipüree: suve maitse pakaselisel talvel

Tomatipüree valmistamine ja säilitamine kodus pole nii keeruline, kui tundub, kuid sellise omatehtud preparaadi maitse ja eelised on palju suuremad kui kõige kaubamärgiga poest ostetud.

Kõik tomatipüree valmistamise retseptid mahuvad ühte algoritmi: tooraine valmistamine, kuumtöötlemine, püreestamine, valmistamine ja säilitamine. Erinevus on üksikasjades, kuid sellest lähemalt.

Tooraine valmistamine

Tomatipüreeks sobivad kõik ebakvaliteetsed, kuid kvaliteetsed tomatid. Need võivad olla üleküpsed, soolamiseks liiga suured, inetu kujuga, mõlkis ja kohati isegi kahjustatud – see kõik pole kriitiline.

Asetage tagasilükatud tomatid suurde kaussi või kaussi, täitke sooja veega ja laske 15-20 minutit tõmmata. Pese tomatid köögikäsna või pehme harjaga, loputa külma veega ja pane kurn kuivama.

Näpunäide: tugevalt määrdunud köögivilju saab eelnevalt leotada spetsiaalsete pesuvahenditega laste roogade ja puuviljade jaoks.

Tükeldame pestud tomatid: eemaldame varre kinnituskoha ja kõik kahjustatud osad, lõikame siis suurteks tükkideks ja tõstame suurele paksupõhjalisele pannile.

Et hiljem keedetud tomatite pühkimisel aega ja vaeva säästa, võid neilt naha kohe eemaldada. Selleks tehke terava õhukese noaga varre kinnituskohta ristikujuline lõige ja laske köögivili keevasse vette. Mõne sekundi pärast võta kõrvetatud tomat lusikaga välja, kasta külma vette ja noaga üles võttes eemalda koor kergesti.

Kuumtöötlus

Tähtis: tomatite küpsetamiseks ei saa kasutada alumiiniumist kööginõusid, vaid emailitud, klaasist või roostevabast terasest nõusid.

Pane pann tükeldatud tomatitega esmalt kõrgele tulele, kohe peale keetmist keera madalale tulele (et säiliks vaid kerge keemine) ja küpseta ilma kaaneta - et samal ajal aurustuks liigne niiskus.

Kogu tomatimassi pole vaja kohe koorida ja küpsetada, pannile võib lisada uued portsjonid kooritud ja tükeldatud köögivilju, kui need on valmis. Kuumtöötlemise ülesanne selles etapis on tomatite keetmine kuni pehmenemiseni.

Asetage hautatud tomatid paari vahukulbiga metallsõelale ja laske neil minut-paar vaikselt seista.

Valage kurnatud mahl ilma viljalihata teisele pannile ja asetage madalaimale tulele - ilma kaaneta, aurustuma ja paksenema.

Tomatipüree (püree) valmistamine

Me hakkame pingutatud paksu fraktsiooni hõõruma läbi sõela. Seda saab teha lusikaga, kuid protsess on palju tõhusam ja kiirem, kui kasutada spetsiaalse hõõrumiskinnitusega mikserit.

Peagi jäävad sõelale peaaegu kuivad seemned ja nahakiled (kui me ei eemaldanud nahka tooraine ettevalmistamise etapis).

Sõela läbinud on konsistentsilt peaaegu valmis tomatipüree, seda tuleb veel veidi keeta ja aurutada.

Sega mahla vedel osa ja püreestatud püree, lase keema tõusta ja soovi korral auruta edasi kuni soovitud paksuseni. Meie püree on ladustamiseks valmis.

Kuidas säilitada tomatipüreed?

Kõige sagedamini soolatakse tomatipüree, valatakse keemiseni väikestesse klaaspurkidesse, steriliseeritakse veevannis, ahjus või pöördõhuga ahjus, keeratakse rulli ja hoitakse jahedas. Valmistamis-, steriliseerimis- ja ladustamisviis ei erine põhimõtteliselt ühegi konserveerimisskeemist letšo, paprika või squashi kaaviari, nii et me ei peatu sellel teemal üksikasjalikult.

Veel üks küsimus kõlab palju huvitavamalt: kuidas säilitada juba avatud purki, kuna 200 g või pool liitrit kontsentreeritud tomatit on korraga üsna keeruline kasutada?

Soovitada võib kahte meetodit: traditsioonilist ja kaasaegset.

Meie emad ja vanaemad katsid tomatipüree pinna jämeda soolaga (see takistab nii hapnemist kui ka hallitusseente vohamist) ning seejärel katsid selle vähemalt sentimeetrise taimeõli kihiga, et vältida kokkupuudet õhuhapnikuga.Sellisel kujul säilib tomat külmkapis päris kaua, kuid peale iga kasutuskorda tuleb soola- ja õlikihid taastada.

Teine meetod tekkis üsna hiljuti - vaakumplastist kaante tulekuga. Avatud ja osaliselt tühjendatud purgi katame lihtsalt vaakumkaanega, õhu väljapumpamiseks kasutame spetsiaalset pumpa - ja ilma täiendavate nippideta saab tomatipastat säilitada isegi mitte külmkapis, vaid jahedas, soovitavalt pimedas kohas.

Kuid kõige mugavam ja tehnoloogiliselt arenenum viis tomatipüree säilitamiseks ja kasutamiseks on kahtlemata külmutamine!

Kaitsev pakane

Külmutuna ei pea tomatipüreed soolama, mis on oluline neeruhaigusega inimestele.

Tõsta keedetud keev tomatipüree silikoonmuffini- või jäävormidesse, jahuta ja aseta sügavkülma.

Tomat on portsjoniteks külmunud, nüüd vajame toidukilet.

Eemaldage portsjoniteks lõigatud tomatitähed vormidest väga kiiresti ja asetage need toidukilele.

Pakkige iga tükk ettevaatlikult eraldi.

Paneme jaotatud tomatijää kilekottidesse ja saadame tagasi sügavkülma pikaajaliseks säilitamiseks. Sel viisil valmistatud tomatipüree säilib tarbijaomadusi kaotamata peaaegu aastaid (kui seda muidugi uuesti üles ei sulata).

Selle meetodi kõige olulisem mugavus on see, et iga kord võtame täpselt nii palju tomatit, kui sel juhul vajame. No ja kui soovitakse roale lisaks maitsele lisada erksat suvist värvi, võib lisaks tomatipüreele borši või hautise sisse visata paar külmutatud kirsstomatit.