Kodune kõrvitsamarmelaad – kuidas kodus kõrvitsamarmelaadi valmistada

Kõrvitsa valik ja valmistamine

Kõrvitsasorte on väga palju, kuid isetehtud marmelaadi valmistamisel tuleks valida muskaatpähkel. Neid köögivilju eristab väga särav, tihe ja aromaatne viljaliha. Kui kasutad muskaatkõrvitsat, siis selle loomuliku magususe tõttu võid roale lisada vähem granuleeritud suhkrut.

Enne küpsetamist tuleks kõrvitsat põhjalikult pesta, eelistatavalt seebiga, seejärel koorida ja tükkideks lõigata. Viilude suurus oleneb sellest, millisele kuumtöötlemisele enne püreestamist teete. Valikuid on mitu:

• Küpseta ahjus. Sel juhul saab kõrvitsa lõigata sirpideks, mille põhja paksus on 2–3 sentimeetrit. Tükid asetatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 35 - 40 minutit temperatuuril 180 - 200 kraadi.

• Auru kahekordses boileris. Selleks lõigake kõrvits kuubikuteks, umbes 3 x 3 sentimeetrit.Valage aurutisse vesi ja küpsetage köögivilju 25-30 minutit. Kui teil aurutit pole, võite kasutada spetsiaalset aurutamisanumat ja keeta kõrvitsat tavalises kastrulis või aeglases pliidis.
• Keeda kõrvits vees. Sel juhul lõigatakse köögivili ka kuubikuteks, valatakse veega nii, et vedelik kataks tükid poolenisti, ja keedetakse kaane all 15-20 minutit.

Jahvata pehmendatud kõrvits blenderis ühtlaseks. See protsess on koduse marmelaadi valmistamisel üks kriitilisemaid, kuna valmisroas leiduvad hakkimata köögiviljatükid võivad kogu positiivse mulje rikkuda.

Loodusliku kõrvitsa marmelaadi retsept

• kõrvits - 1 kilogramm;
• suhkur - 400 grammi;
• sidrun - ½ tükki.

Lisa kõrvitsapüreele suhkur ja hauta segu pool tundi madalal kuumusel, unusta kõrvitsat pidevalt segada.

Pärast seda lisa pannile värskelt pressitud sidrunimahl ja keeda marmelaadi veel 10 minutit.

Tähelepanu: Kõrvitsapüreel keeval on omadus “välja sülitada” kuum mass!

Sel ajal, kui toorik veidi jahtub, valmistage vorm, milles marmelaad kuivab. See võib olla tasane plaat või kõrgete külgedega küpsetusplaat. Selleks, et marmelaad ei kleepuks seintele, katke anum pärgamendi või õhukese toidukilega. Silikoonvormid määritakse lihtsalt taimeõliga.

Püree valatakse vormi 1,5 - 2 sentimeetrise kihina, mitte rohkem. Kuivatage marmelaadi ahjus, kuni mass muutub elastseks ja peale tekib tihe koorik. Ahju küttetemperatuur peaks olema minimaalne.

Marmelaadi võid kuivatada toatemperatuuril. Selleks jäetakse kandik 5–7 päevaks soojaks, ilma seda pealt millegagi katmata.

Valmis marmelaad asetatakse taldrikule, lõigatakse portsjoniteks ja puistatakse üle suhkru või pulbriga. 

Kanal “gotovlusam” räägib teile üksikasjalikult kõrvitsamarmelaadi valmistamisest

Želatiin marmelaad

• kõrvits - 1/2 kilogrammi;
• granuleeritud suhkur - 200 grammi;
• vanillisuhkur - 1 kotike;
• želatiin - 20 grammi;
• vesi - 50 milliliitrit.

Tarretuvat pulbrit leotatakse vees 10 - 40 minutit, olenevalt juhendis toodud juhistest. Seejärel valatakse paisunud mass ning kuum kõrvitsapüree segatakse tavalise ja vanillisuhkruga. Kuuma massi segatakse intensiivselt, kuni želatiinikristallid on täielikult lahustunud ja asetatakse eelnevalt ettevalmistatud vormidesse. Kui portsjonivorme kasutatakse näiteks jääkuubikute valmistamiseks, siis määritakse need eelnevalt taimeõliga.

Kanal “Tervislikult ja maitsvalt küpsetamine” tutvustab teie tähelepanu želatiinse kõrvitsamarmelaadi retsepti

Muud võimalused kõrvitsamarmelaadi valmistamiseks

Marmelaadi maitse ebatavaliseks muutmiseks võite kasutada järgmisi tehnikaid:

• Keeda kõrvitsatükid koos õuna, banaani, ananassi või mõne muu puuviljaga. Samal ajal sädeleb kõrvitsapüree täiesti uute maitsetega.
• Kõrvitsasegule võid lisada vürtse: kaneeli, aniisi, muskaatpähklit, vanilliini või kardemoni.
• Kõrvitsamarmelaadi saab toiduvärvide abil värvida teistesse värvidesse.
• Naturaalsele marmelaadile võib sidrunimahla asemel lisada apelsinimahla või apelsini-sidrunisegu.

Veel ühe agar-agari marmelaadi retsepti leiate kanali "Kashevarnya" videost