Kodune vahtrasiirup - retsept

Kategooriad: Siirupid

Oleme harjunud, et vahtrasiirupit toodetakse ainult Kanadas, kuid see on veidi erinev. Keskvööndis ja isegi lõunapoolsetel laiuskraadidel kasvavad vahtrad, mis sobivad mahla kogumiseks. Ainus raskus on mahla kogumiseks aega. Lõppude lõpuks on selle aktiivne liikumine vahtras, kui saate mahla koguda ja puud mitte kahjustada, palju lühem kui kasel.

Koostis: vahtramahl
Järjehoidjate lisamise aeg: Kevad, Talv

Kanadas kasvab “Sugar Maple”, mida kasutatakse peamiselt siirupi tootmiseks, kuid päris head siirupit saab ka punastest, mustadest ja holly vahtratest.

Vahtra siirup

Suhkrusisaldus vahtramahlas on 4% kuni 6% ja 1 liitri vahtrasiirupi saamiseks piisab 40 liitrist mahlast. Vahtramahl hakkab üsna kiiresti käärima, nii et selle kogumine ja külmkapis hoidmine enne küpsetamist ei kesta kauem kui nädal.

Vahtramahla aurustamine toimub samamoodi nagu kasemahla (vt. kasesiirupi valmistamine). Mahl filtreeritakse, valatakse laia kastrulisse ja algab keetmine.

Vahtra siirup

Suur kogus vett aurustub, nii et enamasti keedetakse siirupit väljas või hea õhupuhastiga köögis. Vahtrasiirup valmib palju kiiremini kui kasesiirup ja kunagi ei tohiks keevat mahla pliidile järelevalveta jätta.

Vahtra siirup

Vahtrasiirupit õues küpsetades kontrollige küpsust järgmiselt:

Lumega lauale valatakse veidi siirupit ja keeratakse pulga ümber.

Vahtra siirup

Kui jahtunud siirup muutub külmas “karamellseks”, siis on see valmis ja aurustumise võib peatada.

Vahtra siirup

Pärast keetmist tuleb siirup filtreerida läbi mitme kihi marli, et vabaneda keetmise käigus tekkivatest helvestest. Ja seda on parem teha, kui siirup on veel kuum. Kui vahtrasiirup jahtub, muutub see väga paksuks ja seda on võimatu kurnata.

Vahtra siirup

Kuigi vahtrasiirupit pole vaja karamelliks redutseerida. Toiduvalmistamisel keskenduge siirupi värvile; mida tumedam see on, seda paksem on valmistoode.

Vahtra siirup