Kodune lihakonserv - koduse lihahautise tehnoloogia ja valmistamine.

Kuid lisaks kasulikele omadustele ja suurepärasele maitsele võivad omatehtud lihavalmistised olla ka inimkehale ohtlikud. Selles artiklis teen ettepaneku uurida omatehtud hautise valmistamise ja hilisema säilitamise reegleid ning teada saada, kuidas edaspidiseks kasutamiseks valmistatud lihakonservid ilma vajalikku tehnoloogiat järgimata võivad olla kehale ohtlikud.

Mis kahju võib olla hautatud lihal või millised on koduse lihakonservide ohud?

Saate säilitada mis tahes looma liha, kuid see peab olema eranditult värske.Isegi kui järgite rangelt hautatud liha valmistamise ja säilitamise tehnoloogiat, võivad aegunud tooraine tõttu tekkida inimorganismile kahjulikud mädabakterid.

Samuti tuleb arvestada, et kodus koos preparaadiga purkidesse konservides võib hapnikupuuduse tõttu tekkida soodne keskkond anaeroobsete bakterite arenguks. Neist inimorganismile kõige ohtlikum on botulismi tekitaja – botuliintoksiin. Kui see toksiin satub inimese seedetrakti, võivad tekkida üsna tõsised tagajärjed, mis ulatuvad raskest mürgistusest kuni surmani.

Kuidas valida ja valmistada lihakonservide jaoks konteinereid

Väga sageli kasutavad koduperenaised omatehtud hautise valmistamisel liha pakkimiseks kasutatud klaasnõusid. Need on lihtsalt eelmise aasta omatehtud preparaatide purgid.

Seega, et tulevikus ei satuks meie isetehtud preparaatidesse erinevaid baktereid, tuleb tühjad klaasanumad enne järgmise koristushooajani hoiulepanekut eriti hoolikalt kuumas vees läbi pesta.

Sama peaksime tegema ka kasutatud hautatud liha purkidega. Kõigepealt puhastame need toidujäätmetest ja loputame jooksva kuuma veega. Seejärel tuleb purgid asetada nii, et vesi neist välja voolaks. Ja ladustamiseks saab ohutult eemaldada ainult kuivad purgid.

Enne uute toorikute tegemist tuleb purgid uuesti pesuvahendi või soodaga läbi pesta, jooksva kuuma vee all loputada ja auru kohal või muul Sulle sobival viisil steriliseerida.

Hautatud liha pakendamiseks on kõige mugavamad loomulikult pooleliitrised purgid.Kuid võite küpsetada lihakonserve liitrises mahutis. Aga kaheliitristes klaaspurkides soovitaksin talveks valmistada koduvorsti või konserveerida suitsuliha, aga mitte hautist.

Kuidas liha õigesti ettevalmistatud purkidesse panna

Kui hautise valmistamiseks anum on valmis, saame hakata liha pakkima. Kodune konserv on olenevalt retseptist valmistatud kas toorest lihast või juba kuumtöötlemise läbinud poolfabrikaadist. Hautatud, küpsetatud, praetud liha tuleb pakendada kuumalt purkidesse.

Peame purgid liha ja kastmega täitma “õlgadeni”, st kaks sentimeetrit purgi kaelast allapoole. Veenduge, et sisu ei kukuks mingil juhul purgist välja ega paistaks välja. Pidage meeles, et steriliseerimise käigus suurenevad lihas olevad kõõlused ja kõhre liigesed ning ületäidetud purkide kaaned võivad puruneda. Seega lekib sisu purkidest välja ja meie preparaat rikutakse.

Kuidas hermeetiliselt sulgeda konteinerid lihakonservidega

Koduse lihahautise pikaajaliseks säilitamiseks on oluline mitte ainult anum õigesti täita ja steriliseerida. Hautatud liha kvaliteet sõltub ka sellest, kui hoolikalt purgi sulgesime. Kui kaas ju ei sobi piisavalt tihedalt purgi kaela külge, siis võib steriliseerimisel sinna sattuda õhku või vett ning konserv jääb tarbimiseks kõlbmatuks.

Väga lihtne on kontrollida, kas purgid on kindlalt suletud. Selleks peate need asetama kuuma veega anumasse ja seejärel laskma vee keema.Kui purk pole keevas vees korralikult suletud, näete purgist väljumas õhumulle.

Omatehtud hautise purkide sulgemiseks peetakse kõige sobivamaks lisametallist klambritega varustatud klaaskaane. Steriliseerimise käigus väljub purkidest õhk ja seega tekib kaane ja anuma sisu vahele vaakum.

Purkide jahtudes väheneb nende sisu maht, mille tulemusena suureneb kaanele avaldatav väline surve ja see haakub tihedamalt purgi kaelaga.

Kuidas hautatud lihapurke õigesti steriliseerida

Peame asetama hermeetiliselt suletud purgid isetehtud hoidistega sobiva suurusega anumasse. Seejärel täidame need veega ja steriliseerime temperatuuril vähemalt 100°C.

Sobivaim temperatuur lihatoodete steriliseerimiseks on 115–120 °C. Sellel temperatuuril surevad botuliinibakterid.

Kuidas aga saavutada sellist temperatuuri tavalistes anumates purkide steriliseerimisega? Selgub, et on väljapääs. Omatehtud hoidiste valmistamisel saab autoklaavina kasutada tavalist kiirkeedupotti. Sellises seadmes saavutame hõlpsalt steriliseerimiseks vajaliku temperatuuri ja omatehtud hautise kuumtöötlemise protsess ei kesta kauem kui poolteist tundi (olenevalt liha tüübist ja selle töötlemismeetodist).

Kuid isegi kui teie arsenalis pole kiirkeedupotti, ei tohiks te ärrituda. Lihakonservide steriliseerimiseks temperatuuril 100°C võib kasutada mis tahes anumat. Mõned koduperenaised on kohanenud steriliseerima konserve pesu keetmiseks mõeldud mahutites. Kui konservide partii on piisavalt suur, proovige seda steriliseerida emailitud või vaskpajas.

Lihakonservid tuleb asetada jahedasse või veidi soojendatud (20–30 °C) vette ja seejärel keema lasta. Pärast vee keemist peame hautist retseptis ettenähtud aja jooksul steriliseerima.

Kui kasutasite konservi valmistamiseks toorest liha või kui kavatsete seda toodet säilitada kauem kui kuus kuud, tuleb omatehtud hautis uuesti steriliseerida.

Peame seda protseduuri tegema 48 tundi pärast esimest steriliseerimist. Sel juhul võib konservipurke hoida toatemperatuuril (20-30°C) enne protseduuri kordamist. Korduvat steriliseerimist saame läbi viia 90 päeva pärast esmast, kuid eeldusel, et konservipurke hoitakse temperatuuril mitte üle 10°C.

Peame läbi viima korduvat steriliseerimist, nagu ka esimest, temperatuuril mitte alla 100 °C. Kuid selle protseduuri kestust saab lühendada veerandi võrra lihakonservide kuumtöötlemise esialgsest ajast.

Kuidas hautatud lihapurke pärast steriliseerimist korralikult jahutada

Koduse lihakonservi saab jahutada kahel viisil: kas vabas õhus või külma veega.

Kui kavatsete lihatoodete purki veega jahutada, olge ettevaatlik. Kuna purkide sisu on pärast pikaajalist kuumtöötlust kuum, võivad hautisepurgid temperatuuride erinevuse tõttu lõhkeda. Et seda ei juhtuks, lisa väikeste portsjonite kaupa purkidega anumasse külma vett. Sel viisil jahutades proovige mitte lasta veejoal otse kuumadele purkidele langeda.

Kuid minu nõuanne on lasta oma parima ja maitsvaima omatehtud hautise purkidel loomulikult jahtuda.Parem on lihakonservid lihtsalt õhku jahtuma jätta. Sel viisil jahutades säilitab purkide sisu pikka aega kõrget temperatuuri. Seetõttu saate selliseid omatehtud preparaate steriliseerida veerand tundi vähem kui retseptis märgitud aeg.

Pärast purkide täielikku jahtumist peame kindlasti veel kord veenduma, et anum on hermeetiliselt suletud ja kaanel pole kahjustusi.

Kui sellise kontrolli käigus leiate lahtise kaanega purgi, siis pärast põhjuse kõrvaldamist tuleb sellist konservi korduvalt kuumtöödelda (steriliseerida). Või siis soovitan purgi sisu koheselt toiduna ära tarbida (enne bakterikahjustuse tekkimist).

Kuidas säilitada omatehtud lihahautist

Peame hoidmiseks jahedasse ruumi paigutama konserveeritud lihakonservid, mille tihedust on kontrollitud. Meie koduste lihavalmististe optimaalne säilitustemperatuur on 10–15°C. Õige säilitustemperatuuri korral väheneb oht, et konservid saavad botuliintoksiini bakterite poolt kahjustada, nullini.

Kui soojal aastaajal tõuseb temperatuur toas, mida kasutate omatehtud preparaatide hoidmiseks, siis tuleb hautatud lihapurke mitu korda nädalas kontrollida. Kui leiate sellise “auditi” käigus kahjustatud (paisunud, hägused) purgid, kõrvaldage need koheselt. Sellise hautise söömine on rangelt keelatud!

Olles lugenud minu lihtsaid soovitusi liha kodus valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks, valige julgelt teile meelepärane retsept ja hakake kodus hautist valmistama.