Kodune kala soolamine

Nagu enamik lõhesid, on ka coho lõhe kõige väärtuslikum ja maitsvam kala. Lihtsaim viis kogu väärtuslikku maitset ja toitaineid ära kasutada on coho lõhe soolamine. Soolada saab mitte ainult värsket kala, vaid ka pärast külmutamist.Tegemist on ju põhjamaise elanikuga ja jõuab meie poodide riiulitele külmutatult, mitte jahutatult.

Forelli soolamisel tuleb arvestada mitme teguriga. Forell võib olla jõgi ja meri, värske ja külmutatud, vana ja noor ning nendest teguritest lähtuvalt kasutavad nad oma soolamismeetodit ja oma maitseainete komplekti.

Kõigi kalas sisalduvate kasulike ainete säilitamiseks tuleb seda väga hoolikalt küpsetada. Lõhe, mille hulka kuulub ka lõhe, sisaldab palju väärtuslikke mikroelemente ja neid saab säilitada, kui lõhe on õigesti soolatud. Poest ostetud soolalõhel ei pruugi neid olla, kuna tööstuslikul töötlemisel kasutatakse säilitusaineid, kuid kodus lisate vajalikud koostisosad ise ja kala ei osutu mitte ainult tervislikum, vaid ka maitsvam.

Soolalõhe kõrge hind ei taga selle maitsva kala head kvaliteeti. Et pettumust uuesti vältida, marineeri chum lõhe ise. See on väga lihtne ja võib-olla on selle retsepti kõige keerulisem osa kala valimine.

Paljud koduperenaised tahavad pidulikule lauale panna kõige maitsvamad asjad. Reeglina on see ka kõige kallim roog. Soolalõhe on meie toidulaual juba ammu delikatess ja ihaldusväärne roog, kuid hind pole sugugi rõõmustav. Ostu pealt võid veidi kokku hoida ja lõhe ise marineerida.

Valmis heeringa ostmine on pikka aega olnud loterii. Pole ühtegi inimest, kes poleks vähemalt korra ostus pettunud. Mõnikord osutub heeringas kuivaks ja ülesoolatuks, mõnikord verega, mõnikord lahtiseks. Ja kui ostsite selle pidulikule lauale, muutub teie pidulik meeleolu sama kurvaks kui ostetud heeringas.

Kodusoolatud makrell on hea, sest selle maitset ja soolamisastet saab reguleerida. Palju oleneb makrellist endast. Valige keskmise suurusega, rookimata ja peaga kala. Kui makrell on väike, pole sellel veel rasva ja liiga suured isendid on juba vanad. Soolatuna võib vana makrell muutuda taignaks ja olla ebameeldiva mõru maitsega.

Moiva on maailmas üsna levinud ja selle valmistamiseks on palju võimalusi. Värsket külmutatud moiva on saadaval igas kalapoes ja parem on moiva ise soolata, kui osta valmis. Töötlemise kvaliteedi üle reeglina kaebusi ei saa, kõik on seotud kala säilitamisega. Soolatud moiva ei ole kala, mida tuleks kaua säilitada.

Voblat ei peeta väärtuslikuks kaubakalaks ja 100 aastat tagasi viskasid Kaspia mere kalurid selle lihtsalt võrkudest välja. Aga siis oli kalu vähem, kalamehi rohkem ja keegi proovis lõpuks särge. Sellest ajast saadik hakati särge püüdma spetsiaalselt edasiseks kuivatamiseks või suitsutamiseks.

Harjus kuulub lõheliste sugukonda ja sellel on sama õrn liha kui teistel esindajatel. Harjuse elupaigaks on põhjapoolsed piirkonnad kristallselgete ja jäiste jõgedega. Toiduvalmistamisel on harjusel palju kasutusviise, kuid minu lemmikuks on harjuse soolamine otse jõe kaldal.

Kogenud kalurid ei viska kunagi kõledat minema ja kasutavad seda suuremate kalade söödana. Vaatamata väikesele suurusele on bleak hea maitsega. Bleak valmistatakse "nagu kilu", "nagu kilu" või kuivatatakse. Vaatame retsepti, kuidas hapukurkida. Pärast seda võib seda kuivatada või süüa nagu kilu.

Nelma kuulub lõheliste perekonda, mis tähendab, et algajad peaksid hoolikalt kaaluma, mida sellest valmistada, et toodet mitte rikkuda. Parajalt rasvase liha tõttu tuleks nelma väga kiiresti küpsetada, muidu muutub liha liiga kiirest oksüdeerumisest kibedaks. Parem on jagada kala osadeks ja küpsetada nelma erineval viisil. Lihtsaim viis kergelt soolatud nelma valmistamiseks.

Peterburi elanike jaoks on tindil eriline tähendus. Korraga päästis just tema paljud elanikud ümberpiiratud linnas näljast.Nüüd toimub linnas igal aastal sulatusfestival, kus kokad esitlevad sellest kalast üha uusi ja uusi roogasid. Tollal selliseid hõrgutisi ei olnud ja viin oli lihtsalt soolatud.

Sockeye lõhet peetakse lõheperekonna üheks maitsvamaks kalaks. Seda on raske teiste kaladega segi ajada, kuna soolõhe toitumise iseärasuste tõttu on selle lihal intensiivne punane värvus, õhukeste rasvatriipudega. Tänu sellele rasvale jääb sockeye lõhe liha uskumatult pehme nii soolamisel kui ka suitsutamisel.

Haug pole meie veehoidlates sugugi haruldane ja seda võib püüda ka algaja õngitseja. Ja kui veab ja saak on piisavalt suur, siis ilmselt mõtlete, kuidas seda päästa? Üks võimalus haugi säilitamiseks on soolamine. Ei, isegi mitte üks, vaid mitu võimalust haugi soolamiseks. Küsimus on vaid selles, millist kala soovid saada. Vaatame peamisi kala soolamise liike.

Siberi elanikele pole vaja öelda, mis on tšebak. See on särje tüüp ja see on eriti viljakas. Siberis pole ühtegi veekogu, mis ei sisaldaks tšebaki. Vaatamata suhteliselt väikesele suurusele saab chebakist valmistada palju roogasid. Kuivatatud tšebak on aga konkurentsist väljas. Selleks, et kuivatatud chebak ei valmistaks teile pettumust, tuleb see korralikult soolata ja nüüd vaatame, kuidas seda teha.

Erinevalt maksast ei ole tursaliha sugugi rasvane ja sobib hästi dieettoiduks. Meie perenaised on harjunud ostma külmutatud või jahutatud tursafileed ja kasutavad seda tavaliselt praadimiseks. Praetud tursk on kindlasti maitsev, kuid soolatud tursk on palju tervislikum. Vaatame kahte maitsva soolatursa põhiretsepti.

Suitsutatud ja kuivatatud latikas on roog tõelistele gurmaanidele. Kuid latika ettevalmistamine suitsetamiseks ja kuivatamiseks on väga oluline. Kui väikeste kalade soolamine pole keeruline, siis 3-5 kg ​​kaaluva kalaga tuleb nokitseda. Kuidas latikat suitsutada ja kuivatada, vaatame kahte lihtsat soolamismeetodit.

Chekhonit hindavad eriti kuivatatud kala armastajad. Üldiselt võib sanitaarkala praadida, hautada või kalasuppi teha, kuid kõige maitsvam on kuivatatud saberkala ja sellest ei räägita. Ja selleks, et see oleks tõeliselt maitsev, peate teadma, kuidas saberkala enne kuivatamist õigesti marineerida.

Avatud veehoidlates leidub mõnikord 3–5 kg kaaluvaid ristikarpkalu ja need on tõelised hiiglased. Enamik kalureid on rahul 500–700 grammi kaaluvate kaladega. Ristikala on rasvane ja maitsev, olenemata suurusest. Enne ristikarpkala kuivatamist ja kuivatamist tuleb kala korralikult soolata. Sellega tegeleme täna.