Marineerimine-kääritamine

Kui kokad pakuvad kümneid retsepte viinamarjalehtede marineerimiseks, on nad pisut ebaviisakad. Muidugi võid kurki marineerida viinamarjalehtedes, aga see on vaid retsept kurkide marineerimiseks. Sellised lehed ei sobi dolma valmistamiseks. Need muutuvad kurkide maitsega liiga küllastunud ja rikuvad traditsioonilise dolma maitse. Piisab ühest retseptist viinamarjalehtede talveks marineerimiseks, sest see on vaid roa koostisosa ja maitse annavad täiesti erinevad koostisosad.

Talvel tahad alati oma roogasid mitmekesistada ja täiendada ning suvel aitavad selles rohelised. Kõik ei saa aga talvel aknalaual rohelisi kasvatada ja poest ostetud maksavad paraku palju. Ehk tasuks mõelda, kuidas tilli talveks ette valmistada?

Paljud aednikud teavad, et erinevaid paprikasorte on võimatu kõrvuti istutada. See kehtib eriti magusa paprika ja kuuma tšillipipra kohta. Kui paprikat tolmeldab kuum paprika, on selle viljad kuumad. Seda tüüpi paprika ei sobi suvistesse salatitesse, kuna see on liiga kuum, kuid marineerimiseks on see täpselt see, mida vajate.

Suvikõrvitsate hooaeg on pikk, kuid tavaliselt on neid väga raske jälgida. Nad valmivad mõne päevaga ja võivad kergesti üleküpseda, kui neid õigel ajal ei koristata. Sellised suvikõrvitsad muutuvad “puiseks” ja ei sobi praadimiseks ega salatitesse. Aga marineerimiseks sobib ka üleküpsenud suvikõrvits. Käärimise käigus kaob kogu see puisus ja marineeritud suvikõrvits maitseb täpselt nagu marineeritud kurk.

Lillkapsast keedetakse, praetakse ja kasutatakse peamiselt esimese ja teise roa valmistamiseks. Ja see on äärmiselt haruldane, et seda marineeritakse või kääritatakse, ja see on asjata. Lillkapsas sisaldab palju vitamiine ja kääritamisel säilivad kõik need vitamiinid erinevalt teisest käigust, kus kapsast kuumtöödeldakse.

Korea kööki iseloomustab hapukurk. Vahel on väga raske hapukurgi turul lihtsalt ridadest mööda kõndida ja mitte midagi proovida. Kõik teavad porgandit juba korea keeles, kuid marineeritud hiina kapsas “kimchi” on meile veel uus. See on osaliselt tingitud sellest, et kimchi hapukapsa valmistamiseks on palju võimalusi ja kõik need retseptid on kõige õigemad.

Maailma köögis on palju retsepte, mis tunduvad esmapilgul kummalised. Mõnda neist on mõnikord hirmutav isegi proovida, kuid kui proovite, ei saa te lõpetada ja kirjutate selle retsepti hoolikalt oma märkmikusse.Üks neist kummalistest roogadest on marineeritud sidrun.

Adõgeas on oma traditsioonilised rahvustoidud, mis on pikka aega muutunud rahvusvaheliseks. Adyghe juust ei üllata enam kedagi, kuid marineeritud kõrvitsa “kabshaw” pole veel nii tuntud. Meie piirkonnas eelistavad nad magusat kõrvitsat ja paljud inimesed ei arva, et kõrvitsat saab kääritada.

Kroshevi retsept sai alguse vanadest headest aegadest, mil perenaised ei visanud toitu ära, vaid püüdsid võimalikult palju saagist säästa. Traditsiooniliselt valmistatakse crumble rohelistest kapsalehtedest, mis ei sisaldu kapsa peas, kuid mida ümbritsevad tihedas kahvlis takjad. Nüüd lõigatakse need ära ja visatakse minema, kuid varem oli see kapsasupi ja borši jaoks vajalik komponent.

Nüüd räägitakse, et meie esivanemad olid palju tervemad ja füüsiliselt tugevamad kui praegune põlvkond. Kuid meie esivanemate toitumine ei olnud nii mitmekesine ja on ebatõenäoline, et nad teadsid selle või selle toote eelistest ja loendasid vitamiine kaloritega. Kuid kõik teavad, et meie esivanemad sõid juurvilju ning kaalika kohta on lugematu arv muinasjutte ja ütlusi.

Vanadel headel aegadel olid marineeritud arbuusid tavalised. Arbuusid jõudsid ju alles lõuna pool küpseda ja olid päris magusad.Enamikul meie kodumaal olid arbuusid väikesed ja hapud ning nende maitse ei valmistanud erilist rõõmu ei täiskasvanutele ega lastele. Neid kasvatati, kuid neid kasvatati spetsiaalselt kääritamiseks.

Roheliste ubade fänne rõõmustab uus roheliste ubade talveks ettevalmistamise retsept. See retsept sobib ainult noortele kaunadele, nn piimaküpsusel. Marineeritud rohelised oad erinevad maitselt veidi marineeritud ubadest, õrnema maitsega.

Väsimatud aretajad ei ole aretanud ühtegi sorti tomateid: pruune, musti, tähnilisi ja rohelisi, mis vaatamata välimusele on saavutanud täieliku küpsusastme. Täna räägime roheliste tomatite marineerimisest, kuid nendest, mis on veel tehnilise küpsusastmes või pole veel jõudnud. Tavaliselt koristatakse selliseid puuvilju suve lõpus muutuvate ilmastikutingimuste tõttu, et säästa saaki haigustest. Tomatid ei jõua oksal valmida, kuid väga maitsvate talviste preparaatide valmistamiseks sobivad need üsna hästi.

Kui sa pole marineeritud küüslauku proovinud, siis oled elus paljust ilma jäänud.See lihtne roog on nii maitsev ja tervislik, et peate lihtsalt vea parandama ja meie artiklis toodud retseptide abil proovima aromaatset vürtsikat köögivilja ise marineerida.

Omatehtud köögiviljakonservide peamised liigid on soolamine, marineerimine ja marineerimine. Täna teeme ettepaneku rääkida konkreetselt marineerimisest või täpsemalt tomatite marineerimisest. Piimhappebakterite tegevusest põhjustatud käärimine võimaldab tomatis säilida maksimaalselt toitaineid. Need maitsevad lihtsalt imeliselt!

Paljud inimesed säilitavad kuuma paprika talveks, kuid mitte kõik see on tsitsak. Tõelisel tsitsaki pipral on erakordne maitse ja see on omamoodi Armeenia visiitkaart. Selle valmistamisele tuleb läheneda erilise hirmuga, sest need on Armeenia köögi traditsioonid ja vaim.

Seal on palju roogasid, mis sisaldavad paprikat. Suvel ja sügisel on seda palju, aga mida teha talvel? Kasvuhoonest poest ostetud pipar ei ole ju selle rikkaliku suvemaitsega ja meenutab pigem muru. Sellist raiskamist ja pettumust saab vältida, kui valmistate talveks marineeritud paprika.

Talvel on kapsarullide jaoks head kapsast üsna raske leida. Tihedad kapsapead jäetakse ju hoiustamiseks ja selline kapsas on sõna otseses mõttes kivist. Sellest saab suurepärase borši või salati, kuid kapsarullide valmistamiseks kapsapea lehtedeks lahti võtmine enam ei toimi. Retsepti, kuidas kapsast talveks hapendada, saate kasutada kapsarullide jaoks ja muuta see ülesanne enda jaoks lihtsamaks.

Paljud inimesed on kuulnud populaarsest Hiina suupistest “saja-aastased munad”, kuid vähesed julgesid neid proovida. Sellise eksootilise toidu maitsmiseks peab olema väga julge gurmaan. Kuid see pole täiesti eksootiline. Meie vanaisad ja vanaisad valmistasid sarnase suupiste, kuid nimetasid seda lihtsalt "kergesoolatud munadeks".

Mõni ütleb, et kergelt soolatud kõrvits näeb välja nagu kurk, teiste jaoks meenutab seeni rohkem, kuid kõik on üksmeelselt nõus, et need on väga maitsvad ja kaunistavad iga lauda. Võid talveks valmistada õrnsoolakõrvitsaid, aga valmista neid rohkem, muidu jääb väheks.