Marineerimine-kääritamine

Varem olid krõbedad hapukurgid saadaval ainult neile, kellel oli oma keldrid. Kurgid ju soolati, õigemini kääritati tünnidesse ja hoiti talveks jahedas kohas. Igal perel oli oma marineerimise saladus, mida anti edasi põlvest põlve. Kaasaegsetel perenaistel pole tavaliselt kurgitünni kuhugi hoida ja omatehtud retseptid on kadunud. Kuid see pole põhjus traditsioonilisest krõmpsuvast kurgihõrgutusest loobumiseks.

Proovige valmistada talveks soolatud baklažaane porgandi, küüslaugu ja vähese värske peterselliga, kasutades minu lihtsat omatehtud retsepti. See lihtsalt valmistatav ja maitsev baklažaani eelroog on minu leibkonna lemmik.

Suvi on täies hoos ja on aeg mõelda maitsvate omatehtud ettevalmistuste loomisele talveks. Marineeritud kurgid on üks meie lemmiktalvemaid. Täna räägin teile, kuidas saate valmistada maitsvaid omatehtud kiirhapukurke.

Sügisaeg on kätte jõudnud, päike ei ole enam soe ja paljudel aednikel on hilised tomatisordid, mis pole valminud või jäävad üldse roheliseks. Ärge ärrituge, valmimata tomatitest saate valmistada palju maitsvaid talviseid preparaate.

Kui perel klassikalise retsepti järgi ilma lisanditeta valmistatud hapukapsast kõrini sai, otsustasin katsetada ja kääritamisel lisasin kapsale hakitud õunaviile ja riivitud porgandit. Väga maitsev tuli välja. Hapukapsas oli krõbe, õunad andsid sellele veidi punni ja porgand oli ilusa värviga. Mul on hea meel jagada oma kiiret retsepti.

Kõik armastavad hapukurki. Neid lisatakse salatitele, hapukurkidele või lihtsalt krõmpsutatakse, nautides vürtsikat vürtsikust. Kuid selleks, et see oleks tõeliselt meeldiv, tuleb kurgid õigesti marineerida.

Hapukurk on universaalne eelroog peaaegu igale lisandile. Vürtsikad, krõbedad kurgid pole vähem maitsvad kui marineeritud kurgid ning neid saab valmistada peaaegu konveieril. Ei ole vaja steriliseerida ega pastöriseerida ning marineeritud kurkide säilitamine ei nõua eritingimusi.

Mõnda kapsasorti ei erista mahlasus ja talisordid on isegi “tammesed”. Sellist kapsast on võimatu kasutada salatite või borši jaoks, kuid seda saab kääritada soolvees. Tavaliselt hapendatakse sellist kapsast kolmeliitristes purkides ja marineeritakse vastavalt vajadusele aasta läbi. Selline kääritamine on hea, sest sellest saab alati kapsast.

Soolatud küüslauk, erinevalt marineeritud küüslaugust, säilitab oma omadused peaaegu nagu värske küüslauk. Ainus erinevus on see, et saate seda niisama süüa. Parem on küüslauku soolata, kui see on keskmise küpsusastmega ja selle kest on veel pehme. Küüslaugupead ehk küüned soolatakse erinevate vürtside abil. Need vürtsid muudavad veidi peade värvi ja maitset. Võite proovida küüslaugu marineerimist erinevatesse purkidesse erinevate retseptide järgi ja seejärel saada mitmevärviline sortiment.

Kindlasti on igaüks vähemalt korra elus proovinud tünntomateid. Kui jah, siis ilmselt mäletate nende teravat-hapukat maitset ja uskumatut aroomi. Tünntomatid maitsevad oluliselt erinevalt tavalistest ämbris kääritatud tomatitest ja nüüd vaatame, kuidas neid õigesti marineerida.

Squash kuulub kõrvitsate perekonda, nagu ka suvikõrvits. Suvikõrvits on ebatavalise kujuga ja on omaette kaunistuseks. Suuri kõrvitsaid kasutatakse korvikestena liha- ja köögiviljaroogade täitmiseks. Noort kõrvitsat saab marineerida või marineerida.

Tublid koduperenaised armastavad oma lähedasi üllatada ja hellitada neid uute retseptidega. Vanad ja ajaproovitud retseptid on suurepärased, aga kõik oli kunagi uus? Avasta sinepiga marineeritud kurgid.

Austerservikud on üks väheseid seeni, mida kasvatatakse ja kasvatatakse tööstuslikus mastaabis. Toiteväärtuselt võib austrite seeni võrrelda liha- ja piimatoodetega ning samas on neil kolesterooli lagundavad omadused.

Kui rääkida rahvusroogadest, võtavad paljud au retsepti leiutamise eest. Ja te ei saa nendega vaielda, sest mõnikord pole algallikat lihtne leida. Tarkini pipraga on sama lugu.Paljud on seda nime kuulnud, kuid keegi ei tea, mis on "Tarkini pipar".

Šampinjonid on üks väheseid seeni, mida saab süüa toorelt ilma kuumtöötlemiseta. Ainus nõue on, et seene oleks noor ja värske. Kui seened on olnud kaks nädalat supermarketi riiulil, siis on parem mitte riskida. Pealegi on soolased šampinjonid palju maitsvamad kui värsked ja sel juhul ohutumad.

Porcini seeni peetakse õigustatult kuninglikeks seenteks. Need on uskumatult maitsvad ja aromaatsed ning säilitavad oma aroomi mis tahes kujul. Ka kogenematu seenekorjaja tunneb puravikkude lõhna ära tuhandete seast. Selliseid seeni saab ja tuleb valmistada talveks ning valgete seente marineerimine on meie esivanemate vanim retsept.

Hapukapsal on üks kummaline omadus. See maitseb iga kord erinevalt, isegi kui see on tehtud sama perenaise poolt, sama retsepti järgi. Talveks kapsast valmistades ei tea kunagi kindlalt, milline see välja tuleb. Selleks, et kapsas igal juhul maitsev välja tuleks, peaksite kasutama vanu marineerimisretsepte ja meeles pidama mõnda nippi.

Aasia riikides peetakse marineeritud bambust traditsiooniliseks roaks.Aga bambus siin ei kasva, küll aga on sõnajalg, mis ei jää toiteväärtuselt ja maitselt bambusele kuidagi alla. Jaapani kokad hindasid seda kõrgelt ja soolatud sõnajalg on Jaapani köögis kindlalt oma koha sisse võtnud.

Kui keegi ütleb teile, et tarretatud liha saab süüa ka ilma mädarõikata, ei saa ta vene köögist midagi aru. Mädarõigas on parim maitseaine mitte ainult tarretatud lihale, vaid ka kalale, seapekile, lihale ja mädarõika kasulikkusest me ei räägigi. Kummalisel kombel kasutatakse mädarõigast rahvameditsiinis palju sagedamini kui toiduvalmistamisel ja seda tuleb parandada.

Kirss on mitmesugused väikesed tomatid, mida on väga mugav talveks ette valmistada. Oma suuruse tõttu mahuvad need väga kompaktselt purki ja talvel saab tomatit, mitte soolvett ega marinaadi. Kirsstomatite talveks marineerimiseks on palju võimalusi.

Kui talvel on soolatud suvikõrvits turul peaaegu kallim kui kurk, siis suvel antakse neid mõnikord tasuta. Suvikõrvits on tagasihoidlik ja kasvab mis tahes tingimustes, isegi mitte eriti töökate koduperenaiste seas. Suvel on need odavad ja seda tuleks kindlasti ära kasutada, et oma hapukurgile talveks veidi vaheldust lisada.

Viimasel ajal on paljud koduperenaised loobunud köögiviljade talveks ettevalmistamisest. Aga seda ainult sellepärast, et kõiki neid hapukurgipurke pole kuskil hoida. Keldreid enam pole ja panipaigad on kohati liiga soojad.Kui marineeritud köögiviljade purgid on normaalsed, siis marineeritud köögiviljad muutuvad happeliseks ja muutuvad mittesöödavaks. Mõnda hapukurki saab külmutada ja hapukapsas on üks neist.

Köögiviljade kääritamisel või marineerimisel lisavad paljud koduperenaised maitse saamiseks soolveele väikesi sibulaid. Lihtsalt natuke, kuid sibulaga muutub iga roog maitsvamaks. Seejärel, avades purgi marineeritud kurkide või tomatitega, püüame need sibulad kinni ja krõmpsutame mõnuga. Aga miks mitte kääritada sibulat eraldi? See on maitsev, tervislik ja mitte eriti tülikas.

Kõik teavad, et mustrõika mahl on parim ravim bronhiidi vastu. Kuid redist ennast söövad vähesed, selle maitse ja lõhn on liiga tugevad. Või äkki sa lihtsalt ei teadnud, et redisest saab valmistada maitsvat salatit ega kannata seda vürtsikust üldse? Tuleb vaid redis kääritada ja nautida pikantset, õrna hapukust ja mahedat vürtsikust.

Köögiviljade talveks marineerimine nõuab suures koguses mahuteid. Alati ei ole majas nii palju tünne ega ämbreid ning tuleb valida, mida täpselt soolata. Neid valikuhädasid saab vältida sortimendi soolamisega. Marineeritud kurgid ja tomatid istuvad suurepäraselt kõrvuti, on üksteise maitsest küllastunud ja küllastavad soolvett huvitavamate nootidega.