Kala edaspidiseks kasutamiseks

Erinevalt maksast ei ole tursaliha sugugi rasvane ja sobib hästi dieettoiduks. Meie perenaised on harjunud ostma külmutatud või jahutatud tursafileed ja kasutavad seda tavaliselt praadimiseks. Praetud tursk on kindlasti maitsev, kuid soolatud tursk on palju tervislikum. Vaatame kahte maitsva soolatursa põhiretsepti.

Sageli jäetakse jõekala tähelepanuta, andes kogu saagi kassile või praadides seda lihtsalt pannil. Seda tehes jätavad koduperenaised ilma maitsvatest roogadest, mida saab valmistada jõekaladest. Kas olete kunagi proovinud ristikarpkala kaaviari, mitte praetult, vaid soolatult?

Suitsutatud ja kuivatatud latikas on roog tõelistele gurmaanidele. Kuid latika ettevalmistamine suitsetamiseks ja kuivatamiseks on väga oluline. Kui väikeste kalade soolamine pole keeruline, siis 3-5 kg ​​kaaluva kalaga tuleb nokitseda. Kuidas latikat suitsutada ja kuivatada, vaatame kahte lihtsat soolamismeetodit.

Chekhonit hindavad eriti kuivatatud kala armastajad.Üldiselt võib sanitaarkala praadida, hautada või kalasuppi teha, kuid kõige maitsvam on kuivatatud saberkala ja sellest ei räägita. Ja selleks, et see oleks tõeliselt maitsev, peate teadma, kuidas saberkala enne kuivatamist õigesti marineerida.

Avatud veehoidlates leidub mõnikord 3–5 kg kaaluvaid ristikarpkalu ja need on tõelised hiiglased. Enamik kalureid on rahul 500–700 grammi kaaluvate kaladega. Ristikala on rasvane ja maitsev, olenemata suurusest. Enne ristikarpkala kuivatamist ja kuivatamist tuleb kala korralikult soolata. Sellega tegeleme täna.

Hõbekarpkala liha on väga õrn ja rasvane. See on ainus jõelooma esindaja, kelle rasva oma toiteväärtuselt võib võrrelda merekalade rasvaga. Meie jõgedes on hõbekarpkala kaaluga 1 kg kuni 50 kg. Need on üsna suured isendid ja hõbekarpkala valmistamiseks on palju kulinaarseid retsepte. Eelkõige kaalume, kuidas soolada hõbekarpkala ja miks?

Punase kala fileerimisel pannakse lõhe kõhud tavaliselt eraldi kõrvale. Liha on liiga vähe ja kõhul palju rasva, seetõttu eelistavad mõned gurmaanid kalaõli asemel pigem puhast fileed. Nad ei tea, millest nad end ilma jätavad. Soolalõhe kõhud on üks maitsvamaid ja tervislikumaid kalaroogasid.

Lõhemari on praadimiseks liiga väärtuslik toode.Selliste toodete pikaajaline kuumtöötlus on äärmiselt ebasoovitav, kuid te ei tohiks neid ka toorelt süüa. Lõhekaaviari söödavaks muutmiseks ja samal ajal selle pika säilivuse tagamiseks peaksite teadma, kuidas lõhekaaviarit soolata. Sõltuvalt sellest, kuidas saite kaaviari, valitakse soolamisviis.

Soolatud anšoovis sobib ideaalselt keedukartuli kõrvale või võileibade valmistamiseks. Euroopas kutsutakse anšooviseid anšooviseks ja neid kasutatakse toiduvalmistamisel üsna laialdaselt. Pitsa anšoovisega on uskumatult maitsev ja ainuke asi, mis maitset võib rikkuda, pole maitsev anšoovis. Anšoovist soolatakse, marineeritakse ja isegi kuivatatakse, kuid nüüd mõtleme välja, kuidas anšoovist õigesti soolata.

Kuivatatud särg pole pelgalt õlle suupiste, vaid ka väärtuslike vitamiinide allikas. Särg ei ole väärtuslik kaubanduslik kala ja seda on lihtne püüda igast veekogust. Väikeste seemnete rohkuse tõttu ei tasu praadida, kuid kuivatatud särje puhul pole neid luid märgata.

Kilu soolatakse kodus mitte kokkuhoiu pärast, vaid ainult selleks, et saada maitsvat kala ja olla kindel, et tegemist on värske kalaga. Merekala soolatakse ju enamasti otse laevadel, kust seda püütakse, ja soolamise hetkest kuni meie toidulauale jõudmiseni võib kuluda rohkem kui üks kuu.Muidugi võib soolakilu säilitada päris kaua, kuid ometi on värskelt soolatud kilu mahedama maitsega ja maitset saab ise reguleerida, mitte osta seda, mis poe sortimendis on.

Musta mere ja Aasovi kurku ei peeta delikatessiks, vaid pigem selle kättesaadavuse kui maitse või kasulikkuse tõttu. See on merekala ja sellel on kõik samad omadused, mis tema kallimatel merevendadel.

Sageli on poest ostetud heeringas mõru maitsega ja metalli maitsega. Sellise heeringa maitset saab korrigeerida, piserdades heeringat veidi äädika, taimeõli ja värske sibulaga. Aga kui vajate salati jaoks kala? Me ei saa selle vastu midagi teha, välja arvatud see, et me ei looda juhusele ja õpime kodus tervet heeringat soolama.

Peled elab kogu Venemaa jõgedes ja järvedes, kuid see on üsna väärtuslik kala. Peled toitub jõeplanktonist ja väikestest vähilaadsetest, mistõttu on kalaliha väga pehme ja rasvane. Mõned inimesed eelistavad süüa toorelt, kuid see võib olla kõhule raske. Kergelt soolatud peled on aga juba ohutu maius ning seda saab hõlpsasti oma köögis valmistada.

Chinooki lõhe on lõheperekonna üsna suur esindaja ja traditsiooniliselt kasutatakse soolamisel Chinooki lõhet. See ei tähenda, et seda ei võiks praadida või sellest kalasuppi keeta, kuid kergelt soolatud chinook-lõhe on nii maitsev ja nii lihtne valmistada, et sellest küpsetusviisist ei saa mööda vaadata.

Tursk on väärtuslik kaubanduslik kala ja enamasti saab poodidest osta tursafileed. Turska kasutatakse peamiselt praadimiseks, kuid seda saab soolata samamoodi nagu iga teist merekala. Tursk on üsna rasvane kala ja selles suudab ta heeringaga konkureerida. Kuid erinevalt heeringast on tursal õrnem liha ja üllas maitse.

Nelma on üks väärtuslikke kaubanduslikke kalasorte ja see pole asjata. Nelma liha on rikas rasvade ja aminohapete poolest, kuid siiski peetakse seda dieettoiduks ja madala kalorsusega. Kergelt soolatud nelma, mille retsepti loete allpool, võib süüa vähemalt iga päev, ilma et see kahjustaks teie figuuri.

Kogu lõheperekonnast on kokaraamatute lehekülgedel erilisel kohal sokulõhe. Liha on mõõduka rasvasisaldusega, see on rasvasem kui lõhe, kuid mitte nii rasvane kui lõhe või forell. Sockeye lõhe paistab silma ka oma liha värvuse poolest, millel on erepunane loomulik värv. Kergelt soolatud soolõhest valmistatud eelroog näeb alati suurepärane välja. Ja et maitse teid alt ei veaks, on parem soolalõhe ise soolata.

Kergesoolatud tuura peetakse delikatessiks ja poodides on reeglina nõrgsoola- või suitsutuura hinnad edetabelitest väljas. Jah, värske või külmutatud tuur pole ka odav, kuid siiski olete kala ise soolades kindel, et te ei soolanud seda sellepärast, et see hakkas lõhnama.

Delikatess, mis pidulikul peol alati silma rõõmustab, on võileib või ja punase kaaviariga. Kahjuks ei ole meie toidulaual vähe soolatud punase kaaviariga road. Ja selle põhjuseks on väga väikese koguse mereandide “hammustav” hind. Olukorda saab siluda, kui ostad poest emase lõhe roogimata rümba ja soolad ise selle kaaviari. Kõiki selle protsessi nõtkusi käsitletakse üksikasjalikult meie artiklis.