Seente korjamine talveks - retseptid

Arvatakse, et aromaatseid safranipiima seeni saab ainult külmsoolata. Uskuge mind, see pole üldse tõsi. Suppe tehakse safranist piimakübaratest, praetakse kartulitega, samuti marineeritakse talveks purkidesse. See samm-sammult koostatud fotodega retsept ütleb teile, kuidas valmistada safranipiimakorkidest marineeritud hõrgutist.

Seenehooaja saabudes tahad kindlasti looduse kingitustest midagi maitsvat valmistada. Meie pere üks lemmikroogi on marineeritud puravikud. Fotodega samm-sammult retsept ütleb teile üksikasjalikult, kuidas seeni õigesti marineerida.

Noh, kätte on jõudnud seente “jahi” hooaeg. Kukeseened on ühed esimestest meie metsadesse ilmunud ja rõõmustavad kõiki oma erkpunase värviga. Üks lihtsamaid viise nende kodus valmistamiseks on marineerimine.

Tahan teiega jagada lihtsat viisi kodus marineeritud seente valmistamiseks. Kui neid sel viisil marineerida, tulevad nad väga maitsvad.

Kukeseentest maitsvat seenekaviari on meie peres selle retsepti järgi juba palju-palju aastaid valminud igal aastal. Nii tore on süüa hommikusöögiks võileiba nii kauni "kuldse" valmistisega.

Põhjas on volnushki soolamine tavaline tava. Euroopas peetakse neid seeni mürgisteks ja seenekorjajad väldivad neid. Nagu ikka, peitub tõde kuskil keskel.Volnushki liigitatakse tinglikult söödavateks seenteks, kuid kui neid õigesti marineerida, pole probleeme.

Russulasid võib süüa toorelt, kuid sellest on vähe naudingut. Need on söödavad, kuid mitte eriti maitsvad. Nad omandavad maitse, kui neid soolata. Räägime nüüd sellest, kuidas russulat soolada ja milliseid seeni valida. Paljud vaikse jahipidamise armastajad on russulaid metsas korduvalt näinud ja teavad, et russulate mütsi värv võib olla erinev. Ja tuleb öelda, et see pole ainus erinevus russula vahel. Kübara värv näitab seene maitset.

Vana kirikuslaavi keeles tähendab nimi “gruzd” “hunnik”. Varem koguti piimaseeni terve autotäie kaupa ja soolati talveks tünnidesse. Kuivad piimaseened erinevad oma sugulastest visuaalselt ja neid võib segi ajada kärbseseentega ning ainult asjatundjad suudavad kuiva piimaseent mittesöödavast seenest eristada.

Siig pole midagi muud kui valged lained. Need kuuluvad sama tüüpi seente hulka, kuid erinevad volushkist ainult värvi ja teatud maitseomaduste poolest. Valgeid seeni võib soolata kuumalt või külmalt, võttes arvesse ainult seda, et neil seentel on õrn maitse ja aroom. Vürtsid võivad selle maitse hävitada ja nendega tuleb olla ettevaatlik.

Valged piimaseened kuuluvad esimesse seente kategooriasse, mis tähendab, et piimaseened on söödavad ja nendega on väga raske mürgitada. Valgeid piimaseeni saab küpsetada igat moodi ja marineerimiseks sobivad eriti hästi valged piimaseened. Alates juulist kuni septembrini võite minna metsa nende maitsvate ja tervislike seente järele ning marineerimisretsepti saate lugeda allpool.

Mustade piimaseente talveks ettevalmistamisel tasub olla ettevaatlik. Erinevalt valgetest piimaseentest liigitatakse mustad seened kolmanda klassi seenteks, mis tähendab "tinglikult söödavad". Muidugi ei saa me neist mürgitust, kuid me ei taha ka kõhuhädasid. Seetõttu loeme retsepti ja soolame mustad piimaseened õigesti.

Arvukast Russula perekonnast on vaja esile tõsta gobid. Venemaa erinevates piirkondades on neil oma nimi, kuskil on see valui, kuskil on see lehmalaut, kulbik või kulak. Seenel on palju nimetusi ja ka retsepte selle marineerimiseks. Goby seeni ehk valui peetakse tinglikult söödavaks, seetõttu peaksite valmistamise retseptist rangelt kinni pidama.

Svinushka seened on sahvrites haruldased külalised, võrreldes meeseente või kukeseentega. Ainult kõige kogenumad on nõus neid koguma, perekonda peetakse osaliselt söödavaks. Säilitamiseks ja ohutuks tarbimiseks on oluline mõista, kuidas sealiha seeni kodus soolata.

Kokku on puravikke umbes 40 sorti, kuid Venemaal leidub neist vaid 9. Need erinevad peamiselt korgi värvi poolest, kuid nende maitse on alati suurepärane. Puravike valmistamise retsepte on palju ja marineerimine on üks maitsvamaid viise seente talveks säilitamiseks.

Oktoober on ideaalne seente aeg. Hea sügisilm ja metsaskäik lõpeb trofeedega korvis. Kogumist võib jätkata kuni esimeste öökülmadeni ja päevased temperatuurid üle +5.

Butterfly kuulub teise seente kategooriasse ja see on täiesti asjata. Noored puravikud on igal kujul väga maitsvad ning kõige maitsvamad suupisted on marineeritud ja soolatud seened. Vaatame nüüd, kuidas võid talveks soolada.

Kõige keerulisem on piimaseente soolamise juures nende pesemine metsaprahist. Piimaseene müts on lehtri kujuga ning sellesse lehtrisse koguneb kuivad lehed, liiv ja muu praht. Piimaseened on aga liiga maitsvad ja see sunnib seente puhastamise tööd leppima.

Maailmas on sama palju seenekorjajaid, kui palju on seente marineerimiseks.Kukeseeni peetakse seente seas kuningaks. Neil on õrn pähkline maitse ning need säilitavad oma kuju ja värvi isegi pärast kuumtöötlust. Kukeseeni marineeritakse harva, kuigi see on võimalik. Kuid soolatud kukeseened on universaalsed. Neid saab serveerida salatina, praekartulid koos nendega või lisada esimestele roogadele.

Austerservikud on üsna sitked seened ja tavalistes seeneroogades neid kasutada ei saa. Praadimisel muutuvad need kõvaks ja mõnevõrra kummisemaks. Aga kui neid marineerida või marineerida, on need lihtsalt täiuslikud. Räägime sellest, kuidas kergelt soolatud austrite seeni valmistada.

Punapead või puravikud, erinevalt teistest talveks korjatud seentest, "taluvad" suurepäraselt kõiki kulinaarseid manipuleerimisi nende valmistamise ajal. Need seened on tugevad, nende alumine viljaliha (viljakeha) ei pehmene marineerimisel.

Põhja-Kaukaasias pole sellist seente rohkust kui Kesk-Venemaal. Meil ei ole õilsaid valgeid, puravikke ja muid seeneriigi kuningaid. Meeseeni on siin palju. Need on need, mida me talveks praadime, kuivatame ja külmutame.

Šampinjonid on üks väheseid seeni, mis ei kujuta endast mürgistusohtu.Nendest tervislikest seentest valmistatud toidud osutuvad uskumatult maitsvaks ja eritavad tõeliselt imelist aroomi. Suvel, kui on šampinjonide kasvamise aeg, seisavad seenekorjajad ja mitte ainult teised silmitsi selle toote talveks ettevalmistamise ägeda probleemiga. Üks eelistatumaid meetodeid on seente kuivatamine.

Ryadovka kuulub lamellseente liikide hulka ja mõned kardavad, et need on mürgised. Kuid see on täiesti asjata. Meie kandis kasvavad read on üsna söödavad.