Sealiha keedetud sealiha - klassikaline retsept keedetud sealiha valmistamiseks kodus.

Alustame liha küpsetamist: peske 1-2,5 kg kaaluv lahja sealihatükk leiges vees ja kuivatage salvrätikuga. Lihale maitse andmiseks tuleb sellele noaga lõiked teha ning seejärel peeneks hakitud sibula, küüslaugu ja soolaga segatud vürtsidega toppida. Sobivad vürtsid on meliss ja jahvatatud must pipar.

Järgmisena peate liha praadima kõrgel kuumusel igast küljest, et sulgeda mahlade väljapääs sellest. Selleks valage rafineeritud päevalilleõli tihedalt suletavasse roostevabast terasest kaussi 2 cm või enama kõrguseni. Õliga ei tasu koonerdada, sest pärast liha küpsetamist saab seda kasutada muude roogade valmistamiseks. Kuumuta pann õliga väga kuumaks. Et teada saada, kas õli on piisavalt kuum, kasta sinna viil toorest kartulit. Kui see hakkab pruunistuma, on õli valmis. Aseta kogu lihatükk sellesse ja prae igast küljest kuldpruuniks.

Seejärel valage pannile koos lihaga 0,5-1 tassi külma vett. Kui palju vett lisada, sõltub lihatüki suurusest ja panni suurusest.Vett on soovitatav võtta piisavalt, et see liha küpsemise ajal täielikult ära ei keeks.

Tähtis! Vesi tuleks valada külmalt. Kui valate kuuma õli sisse keeva vee, hakkab vedelik igas suunas tugevalt pritsima ja võite auru tõttu kõrvetada.

Pärast külma vee lisamist lase pann lihaga keema, sulge kaas tihedalt, alanda kuumust ja hauta ettenähtud aja.

Hautamise aeg tuleks arvutada valemiga: liha hautamiseks kulub 40 minutit, millele lisandub 20 minutit 1 kg liha kohta. Näiteks kui sul on 2,5 kg kaaluv lihatükk, siis pead hauduma 40 minutit + 50 minutit, kokku 90 minutit. Kuid kui soovite saada veelgi pehmemat liha, võite lisada veel 20-30 minutit hautamiseks.

Parem on mitte avada kaant enne küpsetamise lõppu, et aur ei aurustuks ja temperatuur ei muutuks hautamise ajal.

Samal ajal koguge liha küpsemise ajal vürtse, mida sellele puistata. See on ennekõike sool ja suhkur (pool soola kogusest). Lisa neile jahvatatud vürtse: punast, musta ja piment, muskaatpähklit, kuivatatud ürte (till, petersell), lihamaitseainet või muud meelepärast maitseainet.

Pärast ettenähtud aja möödumist lülitage kuumus välja, eemaldage liha pannilt kahe risti volditud riba kujul suurele sügavale taldrikule, mis on eelnevalt fooliumiga kaetud. Piserdage see kiiresti ettevalmistatud vürtsidega ja keerake see veel kuumalt tihedalt fooliumisse.

Tähtis! Kui valmistame keedetud sealiha külmutatud lihast, siis ei pea me seda sulatama, vaid praadima kohe kuumas õlis ilma vürtse täitmata. Selline keedetud sealiha osutub veelgi mahlasemaks ja õrnemaks kui värskest lihast.

Selle liha söömiseks on kaks võimalust: kuum ja külm keedetud sealiha.

1. Eriti maitsev on kuumalt keedetud sealiha. Keedetud sealiha fooliumisse mässitud 30-50 minuti pärast, aeg oleneb tüki suurusest, keerake lahti ja asetage see kuumale nõudele, lõigake terava noaga portsjoniteks, kaunistage ja serveerige. Serveerida võib terve tükina ja vastavalt vajadusele lõigata keedetud sealiha viilud. Teise serveerimisvõimaluse korral hoiab liha kuumust kauem.
2. Külmalt keedetud sealiha serveeritakse koos külma eelroaga. Samal ajal lase lihal fooliumis jahtuda ja aseta külmkappi. Vajadusel lõika tükkideks ja jäta ülejäänud liha uuesti fooliumisse mähituna külmkappi seisma. Nii säilib 3-4 päeva.

Ka vedelikul, milles liha hautis, ei tohiks kaduda lasta. Pärast jahutamist asetage pann koos sisuga külmkappi. Mõne aja pärast võtame selle välja: põhja on tekkinud tihe maitsev tarretis, peal pehme rasv. Tarretist saab süüa tarretatud lihana või kasutada seda supi või kastme valmistamiseks. Rasv sobib ka teiste roogade maitsestamiseks.

Maitsev omatehtud sealiha on kaunistuseks igale lauale. Külmalt keedetud sealihast saab kiirelt valmistada hommikusöögiks võileibu, aga ka erinevaid liharoogasid ning serveerida lisandiks. Nii et perenaisel on lihtne valmistada näiteks võis praetud sealiha või taignas praetud sealiha. Selle liha kõrvale võid serveerida putru või kartuleid.