Kodune Lõuna-Aafrika stiilis biltong - retsept koos fotodega, kuidas valmistada maitsvat marineeritud jerkyt.

See roog on valmistatud marineeritud veiselihast. Esmalt marineeritakse liha erinevates maitseainetes ja seejärel kuivatatakse (soolatakse).

Kuidas teha biltongi kodus.

Biltongi valmistamiseks võtan tavaliselt tüki värsket kondita veiseliha, kaaluga 1-1,5 kg.

Alustuseks peate terava noaga lõikama liha piki tera pikkadeks, mitte rohkem kui ühe sentimeetri paksusteks ribadeks. Selle poolest erineb minu retsept klassikaline ettevalmistus, milles kuivatamiseks mõeldud tükid lõigatakse kõige sagedamini piki tera.

Liha paremaks marineerimiseks ja kiiremaks küpsemiseks löön tavaliselt haamriga veidi. Kuigi klassikalises Aafrika stiilis bitlong retseptis seda ei tehta.

Järgmisena peame valmistama veiseliha soolamise segu.

Kuivatatud liha kuivmarineerimissegu koosneb:

• lauasool - 30 grammi;
• granuleeritud suhkur (eelistatavalt pruun) - 10 grammi;
• jahvatatud must pipar - 10 grammi;
• Koriander (jahvatatud) - 30 grammi.

Sega kõik segu komponendid ja ongi valmis.

Seejärel asetage liharibad ühe kihina lamedale alusele ja piserdage neid mõlemalt poolt rikkalikult õuna- või veiniäädikaga. Kunagi kasutasin selleks lihtsalt kuiva veini ja see õnnestus suurepäraselt.

Järgmine valmistamise etapp on iga lihatükk meie vürtsika marineerimisseguga põhjalikult puista. Seejärel tuleb liha viia marineerimiseks anumasse ja selle peale suruda.

Biltongi preparaati tuleks pool päeva (12 tundi) külmas kohas marineerida.

Kui tegite kõik õigesti, eraldub lihast biltongi marineerimise ajal meeldiva vürtside aroomiga mahl.

Marineerimisel tuleb liha kaks korda ümber pöörata, et see oleks ühtlaselt mahlast küllastunud.

Pärast seda, kui liha on piisavalt marineeritud, tuleb äädikat (õun või vein) lahjendada veega vahekorras üks kuni kuus. Meie liha tuleb sellesse lahusesse 10 minutiks kasta.

Seejärel loputage liha vürtsidest ja kuivatage paberrätikutega.

Järgmiseks tuleb liharibad kudumisvardale, vardasse või õngenööri külge nöörida. Ja riputage see kuivatamiseks ventileeritavasse kohta.

Biltong valmib tavaliselt paari päevaga. Kuid kui teile meeldib, et tõmblused on veidi kuivad, laske sellel kolm kuni neli päeva seista. Seda marineeritud lihapreparaati tuleks hoida külmkapis.

Õhukeseks viilutatud biltongi tükid on veini või õlle asendamatu suupiste. Lisan seda maitsvat jerkyt ka erinevatele salatitele.