Belevskaya õunavahukomm kodus: samm-sammult retsept - kuidas valmistada omatehtud Belevskaya vahukommi

Toidu valmistamine

Vahukommi valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• õunad - 2 kilogrammi;
• granuleeritud suhkur - 100 grammi;
• muna - 1 tükk;
• tuhksuhkur puistamiseks.

Õunte jaoks on eelistatav võtta Antonovka sort. Kui te neid ei leia, võite võtta mis tahes tiheda ja magusa viljalihaga õunu. Teil pole vaja tervet muna, vaid ainult selle valget osa.

Belevski vahukommi valmistamise retsept

Esialgu tuleb õuntest teha püree. Selleks puuvilju kuumtöödeldakse ja seejärel püreestatakse. Selleks on mitu võimalust.

• Ahjus. Õunad pestakse ja ussiaugud lõigatakse välja. Seejärel asetatakse need küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 180 kraadi juures kuni valmimiseni, umbes 40 minutit.Seejärel hõõrutakse pehmenenud viljad läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad.
• Pliidi peal. Õunad lõigatakse neljandikku ja kooritakse seemnetest. Aseta viilud kastrulisse, kuhu on lisatud 200 milliliitrit vett, ja hauta tasasel tulel kaane all pehmeks. Pärast seda püreestatakse puuviljad segistiga ja filtreeritakse läbi sõela.
• Aeglases pliidis. Õunaviilud on täielikult kooritud ja seemnetest eemaldatud. Järgmisena asetatakse viilud multikookeri kaussi ja küpsetatakse režiimis “Küpsetamine” 40 minutit. Puuviljade kõrbemise vältimiseks lisage pannile 50 milliliitrit vett. Küpsetatud õunad lüüakse segistiga ühtlaseks.

Järgmine samm on õunakaste korralikult läbi kloppida. Seda on mugav teha sukelsegistiga. Puuviljamassi aktiivne piitsutamine peaks võtma vähemalt 10 minutit.

Pärast seda viiakse õuntega anumasse väikeste portsjonitena pool suhkrukogusest.

Vahusta munavalge eraldi teise osa granuleeritud suhkruga. Pärast segisti käivitamist peaksid moodustuma stabiilsed piigid.

Õunapüree ja valged kombineeritakse ja vahustatakse umbes 10 minutit, kuni massi maht suureneb ja lusikast voolamine lakkab.

Saadud mahust eraldatakse ligikaudu 1/5. See on tulevane kreem, millega hakatakse edaspidi kooke määrima. Toote riknemise vältimiseks pannakse see kaanega purki ja saadetakse külmkappi.

Teine osa muna-õunamassist jagatakse pooleks ja asetatakse 20 x 30 sentimeetri suurustele ahjuplaatidele. Massikiht peaks olema umbes 1–2 sentimeetrit. Vahukommi kleepumise vältimiseks vooderda ahjuplaadi pind küpsetuspaberiga.

Küpsetusplaadid saadetakse ahju kuivama. Küttetemperatuur ei tohiks ületada 80 kraadi.Optimaalne valik on 60–70 kraadi. Kuivamisaeg - 5-8 tundi. Nõutav tingimus: ahjuuks peaks olema praokil, umbes 2 sõrme. Selle punkti ignoreerimisel võib vahukomm tooreks jääda.

Kui koogid ei ole enam käte külge kleepunud, eemaldage vahukomm ahjust ja laske sellel 2 tundi tasasel pinnal lebada, kuni see täielikult jahtub. Parem on asetada need paberiga ülespoole.

Jahtunud koogid vabastatakse pärgamendist. Kui paber ei tule hästi maha, võid seda kergelt veega niisutada.

Järgmisena määritakse toorikud eelnevalt valmistatud kreemiga. Samas, kui plaanid teha pastilat rulli kujul, siis koogikesi ei lõigata. Need lihtsalt määritakse õuna-munaseguga ja keeratakse rulli.

Kui plaanite vahukommi vormida koogi kujul, siis lõigatakse iga kook pooleks ning seejärel määritakse vaheldumisi võiga ja asetatakse üksteise peale.

Viimases etapis saadetakse kogutud Belevski õunavahukomm uuesti 1,5–2 tunniks ahju. Pärast ahjus täielikku kuivamist lastakse sellel 2–3 tundi toatemperatuuril jahtuda.

Pärast seda lõigatakse saadud “kook” portsjoniteks, millest igaüks puistatakse heldelt tuhksuhkruga.

Vaadake videot kanali "Toiduvalmistamine Irina Khlebnikovaga" Belevski õunavahukommi kodus valmistamise meetodist

Belevskaja vahukomm ilma suhkruta

Kui olete suhkruvabade roogade tulihingeline fänn, saab Belevski vahukommi retsepti kaasajastada. Selleks võib granuleeritud suhkru ja pulbri täielikult välja jätta ning õunasordi võib asendada magusamaga. Samuti võid puuviljamassile maitsestamiseks lisada kaneeli või vanilliini ning värvi muutmiseks toiduvärvi.

Kuidas Belevsky vahukommi kodus hoida

Arvatakse, et kõikide reeglite järgi valmistatud vahukommid säilivad külmkapis kuni aasta. Selleks pakitakse see paberisse ja asetatakse kotti. Praktikas süüakse aga omatehtud Belevi õunapastillit peaaegu koheselt.