Veiseliha basturma - kuidas kodus basturmat valmistada, kiire retsept.

Selle valmistamise retsept on pikk, kuid üsna lihtne. Kirjeldame kõige kiiremat valmistamisviisi, säilitades võimalikult palju toiduvalmistamise traditsioone.

Traditsiooniliselt valmistatakse basturmat üsna suurte, umbes 6 cm paksuste tükkidena. Pealegi võtab valmistamine 8°C juures laagerdamise tingimustes üsna kaua aega, kuni neli nädalat või rohkem.

Kodus kuivatatakse basturmat külmkapis, mis omakorda toimib suurepärase kuivatina. Muidugi on parem omada "varukülmikut", sest statsionaarsetes ei ole tavaliselt piisavalt ruumi. Siis pole kogu protsess tavatingimustes üldse keeruline. Kui teist külmkappi pole, kasutage meie lihtsustatud meetodit.

Veisebaturma kiireks valmistamiseks valmistame liha õhemate ribadena. Küpsetusaeg väheneb oluliselt ja mis kõige tähtsam, kuivatamiseks pole vaja teist külmikut. Kodune kiirbasturma on suurepärase maitsega, mida iga gurmaan hindab. Liha maitse on palju parem kui tööstuslikul (poest ostetud) valmistamisel.

Basturma valmistamine kodus.

Lihadelikatessiks valime värske veiseliha, sisefilee või filee, võid kasutada ka kintsu.

Seejärel ostame vürtsikaupmeestelt chamanit. Soovitav on seda mitte asendada jahvatatud köömnetega, kuigi see on sama maitsev, kuid koos sellega ei ole see enam basturma.

Chaman, tuntud ka kui raudrohi (lat. Trigonella) on koiliblikate (Faboideae) alamperekonna liblikõieliste sugukonda kuuluv taim. Nende perekonda kuulub umbes 130 liiki. Tuntumad lambaläätse esindajad on hein (Trigonella foenum-graecum) ja sinine (Trigonella caerulea).

Vaja läheb veel: jämedat kivisoola (jodeeritud soola kasutamine keelatud!), suhkrut (eelistatav on pruun rafineerimata roosuhkur, aga tavasuhkur sobib), punast ja musta pipart, paprikat, maitseks veidi köömneid ja pimenti.

Noh, kuidas basturmat teha – esimene päev.

Peske liha hoolikalt ja kuivatage paberrätikutega. Lõika umbes 2 cm paksusteks ribadeks Teeme seda ettevaatlikult, sest seda pole lihtne teha.

Ühe kilogrammi liha jaoks läheb vaja:

3 supilusikatäit soola;

2 spl suhkrut;

1 tl musta pipart.

Liha tuleb soolata kuivalt. Selleks hõõru seda marineerimisseguga.

Järgmisena tuleks see laduda nii, et lihamahl läheks kõrvale ja liha jääks kuivaks. Selleks on parem kasutada võrku (paljud kohanduvad isegi jalgadega metallist kurniga). Asetame selle taldrikule, asetame liha peale ja mahl voolab vabalt taldrikusse endasse.Kui majas pole sobivat võrku, peate välja mõtlema oma disaini. Oluline on saavutada tulemus – lihale maksimaalne õhu juurdepääs.

Aseta liha selleks ajaks külmkappi kolm päevadel, mil tavaliselt on +5-7°C. Samal ajal pöörame liha vähemalt kaks korda päevas, andes sellele täieliku võimaluse "hingata".

Neljandal päeval valmistame chamaniga marinaadi.

Ühe kilogrammi liha jaoks läheb vaja:

1,5 supilusikatäit chaman;

2 spl kuuma punase pipra ja paprika segu (1:1);

1 tl musta pipart;

1 spl purustatud küüslauku.

Enne küüslaugu pressimist läbi küüslaugupressi (võite riivida väikeste aukudega riivis) tuleks küüslauk põhjalikult pesta!

Marinaadi võib soovi korral täiendada näpuotsatäie maitsepipart ja köömnetega.

Chaman lahjendame keedetud veega (vee temperatuur veidi üle toatemperatuuri), kuni see näeb välja nagu vedel hapukoor. Sega juurde ülejäänud maitseained vastavalt retseptile. Chaman imab järk-järgult vett ja hakkab paisuma ja paksenema. Lisage uuesti vesi ja segage hoolikalt. Kordame protseduuri, kuni ilmub tarretisesarnane mass. Saadud marinaadi kogus on üsna suur, see tuleb panna üheks päevaks külmkappi.

Kokku on liha soolamine kestnud juba neli päeva, õhukesed viilud on juba piisavalt soolatud ja valmis edasiseks marineerimiseks.

Viies päev.

Valmistame ette sügava konteineri, peske ja kuivatage hoolikalt. Peale marinaadiga ühtlaselt katmist asetame selle sisse oma basturma. Marineerimiseks kulub rohkem kolm päevad, mille jooksul tuleks liha ümber pöörata, et marinaad servast servani ühtlaselt kinni jääks.

Kaheksas päev.

Asetame oma marineeritud viilud küpsetusplaadile või -plaadile ja asetame need "tõmbe" sisse (siia võib välja ulatuda tavaline aknalaud). Peame saavutama kuiva vürtsikooriku. Niipea, kui üks külg on sellega kaetud, keera lihaviilud teisele poole ja keri, kuni liha on kõikidest külgedest võrdselt ilus. Tavaliselt võtab see "kuivatamine" päevi. kaks.

Ülejäänud tšamani hoiame külmkapis, paksema kooriku saamiseks võid sellega liha mitu korda ümbristada.

Kui soovitud suurusega koorik on saavutatud, eemaldage liha küpsetusplaadilt ja riputage see nii biltong. Kui basturma on tahenenud (pole vaja oodata, kuni see muutub kiviks) ja pehmust sees pole tunda, siis on see valmis.

Tavaliselt serveeritakse seda lauas õhukeste viilutatud lihana või asetatakse võileibadele. Kauni esitluse jaoks peate lõikama suure nurga all, nii et viilud oleksid õhukesed ja piklikud.

Veiseliha basturmat tuleks hoida jahedas ja eelistatavalt ventileeritavas kohas. Oleks suurepärane, kui ta jääks rippuma jahedasse sahvrisse või kappi. “Korteri” koduperenaiste jaoks on jäänud vaid üks võimalus - külmkapp. Tuleb märkida, et kuivatatud lihale ei meeldi kilekotid, siis väheneb selle säilivusaeg miinimumini. Heades tingimustes (soovitav temperatuur ja ventileeritav ruum) on säilivusaeg kaks kuud, kuid mitte üle kuue kuu.

Koduse veiseliha Quicksturma valmistamise retsepti lõpetuseks pakun välja kaks videot. Esimene on YouTube'i kasutajalt "Kõik 100 eest".

Ja teiseks Armeenia veiseliha basturmast “ADVENTUREER AND TRAVEL”. Kokkake mõnuga.