Kuidas soolata lõhet kodus – 7 kõige populaarsemat viisi kergelt soolatud lõhe valmistamiseks

Kala valimise ja valmistamise peensused

Niisiis, esimene asi, mida peate otsustama, on see, millist kala soolamiseks kasutatakse: värsket, jahutatud või külmutatud. Värske külmutatud kala on saadaval peaaegu kõigile, kuid mitte kõik poed ei paku selle jahutatud kala. Igal juhul peate võimalikult värske toote valimiseks pöörama tähelepanu rümba välimusele:

• Külmutatud lõhe ei tohiks olla paksu jääkoorega. Üldiselt peaks jääd olema võimalikult vähe.
• Nii värske kui ka külmutatud kala uimed peaksid olema heledat värvi ning kõht kollasetest “roostes” täppidest vaba.
• Kala soomused peaksid olema läikivad ja nahk kahjustusteta.

Parim on valida terve lõherümp, eelistatavalt roogimata. Sel juhul on võimalus, et sinust saab mitte ainult hea punase lihatüki, vaid ka maitsva chum lõhe kaaviari omanik.

Enne soolamist tuleb rümp üles sulatada. Parim koht selleks on külmkapp. Sulatamist saab kiirendada vähemalt toatemperatuuril, kui asetad lõhe lauale. Sulatamismeetodid soojas vees või mikrolaineahjus ei sobi.

Järgmine etapp on lõhe lõikamine fileedeks. Kogu protseduur on väga hästi demonstreeritud kanali "Granny Emma retseptid" videos

Kergelt soolatud lõhe valmistamiseks ei pea te fileelt nahka eemaldama. Nii ei lähe liha soolamisel laiali. Mõned kiired retseptid hõlmavad aga lõhe soolamist tükkideks. Sel juhul eemaldatakse nahk koheselt suurelt punase liha kihilt ja lõigatakse seejärel taldrikuteks või kuubikuteks.

Tõestatud meetodid lõhe soolamiseks

Lihtsaim variant

Selles klassikalises versioonis puistatakse tükeldatud lõhetükk soolaseguga, mis valmistatakse 1 spl suhkrust ja 2 spl soolast. See 1:2 proportsioon on põhiline ja kõige edukam.

Filee puistatakse seguga üle üsna paksult, unustamata koorega külge. Seejärel keeratakse kala nahaga üleval ja anum kaetakse kaanega. Kui anum ei ole kaanega varustatud, saate selle sulgeda kilekoti või toidukilega.

Roa täieliku valmimiseni on aega 24 tundi.Päeva pärast eemaldage noaga lõhetükist liigne sool või loputage seda jooksva jaheda vee all.

Kanal "Postripucha" pakub chum lõhe soolamist küüslaugutükkidega

Soolvees

4 spl soola ja 1 spl suhkrut lahustage liitris vees. Vürtside jaoks lisa 1 suur loorberileht ja 6 tera musta pipart. Asetage marinaad pliidile ja keetke 2 minutit. Pärast vedeliku jahtumist toatemperatuurini asetatakse tükk chum lõhet 6 tunniks soolvette. Soolamisaja lühendamiseks lõigake kala 3-4 sentimeetri laiusteks tükkideks. Sel juhul piisab 3 tunnist, et lõhe oleks piisavalt soolatud.

Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse kala vedelikust, kuivatatakse kergelt paberrätikutega ja viiakse edasiseks säilitamiseks puhtasse plastnõusse.

Sinepipulbriga purgis

Keeda väikeses kastrulis 1 liiter vett, millele on lisatud 3 supilusikatäit suhkrut ja soola, paar loorberilehte ja 5-7 musta- või pimenthernest (oma äranägemise järgi). Lisa 50-60 kraadini jahtunud marinaadile supilusikatäis sinepipulbrit ja sega kõik korralikult läbi, et ei tekiks tükke. Laske puljongil 5-10 minutit seista. Sel ajal töödeldakse chum lõhet. Filee lõigatakse 2-2,5 sentimeetri laiusteks ribadeks ja pannakse sobiva suurusega purki. Määri viilud sinepimarinaadiga 3-4 tunniks. Soolatud kala eemaldatakse vedelikust ja kantakse kaanega kaetud kuivale alusele.

Oleg Severjuhhin räägib oma videoõpetuses üksikasjalikult chum lõhe viinaga soolamisest

Sibulaga purki

Purki asetamise ja kiirema soolamise huvides lõigatakse kala ribadeks samamoodi nagu eelmises retseptis.Iga lõhe kiht puistatakse soola ja suhkruga vahekorras 2:1, selle peale pannakse mitu poolrõngast või veerandit mahlast sibulat ja piserdatakse kergelt sidrunimahlaga. Kõiki kihte korratakse kuni purgi ülaosani. Kui anum on täielikult täidetud, suru kala käega kergelt kokku ja lisa viimase kihina sibul.

Chum lõhet tuleks soolata külmkapis, kaanega, 1,5 päeva. Pöörake purki perioodiliselt tagurpidi, et saadud soolvesi jaotuks ühtlasemalt. Viige valmis kala purgist puhtasse anumasse, eemaldades sibula poolrõngad.

Õli koostises

Lõhe soolamine õlis muudab selle lõhe sarnaseks, kuna kala osutub rasvaseks ja pehmeks. Valmistamiseks võtke sügav anum või klaaspurk. Lõhe tükid veeretatakse ohtralt soolases segus: sool - 3 osa, suhkur - 1 osa. Kala viiakse taldrikule ja lastakse 2 tundi laual seista. Seejärel eemalda noatera abil tükkidelt osa soolast ja suhkrust (tükke pole vaja pesta). Kõvenemisegu eemaldatakse ilma fanatismita! Chum lõhe viiakse purki ja täidetakse rafineeritud taimeõliga. Omatehtud kergelt soolatud kalaga anum pannakse külmkappi. Päeva pärast saate proovida chum lõhet!

Kahetunnine kiirmeetod

See valik sobib väikese koguse kala jaoks. Chum lõhefilee on kergelt sügavkülmas (sõna otseses mõttes 30-40 minutit sügavkülmas). Seda tehakse selleks, et kala saaks noaga õhukeseks lõigata. Tükkide paksus peaks olema 2-3 millimeetrit. Tõsta viilutatud kala laiale taldrikule ja puista üle soolaseguga. See valmistatakse teelusikatäiest soolast ja ½ lusikatäiest suhkrust. Lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart.

Piserdage kala peale sidrunimahla ja piserdage kalamaitseainetega, mis ei sisalda soola. 2 tunni pärast saab kala kasutada võileibade kaunistamiseks.

"Suitsuga"

“Liquid Smoke” võib lisada kergelt soolatud lõhele suitsuaroomi. Seda kompositsiooni saab osta igas toidupoes või supermarketis.

Lõhetükk kaetakse suitsuga ja seejärel soolatakse klassikalisel kuivmeetodil: sool ja suhkur vahekorras 2:1. Paksu kihina pole vaja soolata, kuna üleliigset soolasegu hiljem ei eemaldata. Täieliku küpsemiseni, 12-20 tundi, asetage lõhe külmkappi, mähkige see toidukilesse või asetage kala õhukindlasse anumasse.

Säilitusvalikud ja -perioodid

Valmis kergelt soolatud chum lõhet hoitakse külmiku põhikambris 2-3 päeva, suletuna võõraste lõhnade eest. Selle perioodi pikendamiseks valatakse lõhe tükid taimeõliga.

Ideaalne koht suures koguses kergelt soolatud lõhe pikaajaliseks säilitamiseks on sügavkülmik. Tihedalt pakitud soolakala säilib külmkapis kuni 6 kuud.

Kui olete huvitatud kala soolamise teemast, siis kutsume teid tutvuma kergelt soolatud lõhe valmistamise retseptikogudega, roosa lõhe või odav heeringas.