6 nippi tarretise edukaks külmutamiseks

Õige paksendaja valimine

Tavaliselt kasutatakse kodus magustoitude valmistamisel pulbristatud želatiini või agar-agarit.

Purustatud želatiini puhul on raske vahet teha, kas liiga palju ja liiga vähe. Esimesel juhul on tarretis ujuva konsistentsiga, teisel - kummine.

Agar-želee on rabe ja rabe.

Kuid ikkagi on optimaalne variant. Kulinaariatööstuses kasutatakse pektiini paksendajana ja seda mõjuval põhjusel. Sellel on kõrge geelistumisvõime madalatel temperatuuridel. Ja toatemperatuuril sulab oma omadusi kaotamata.

Seetõttu on külmutamiseks parem valmistada želee pektiinist.

Sobivate roogade valimine

Kvaliteetseks külmutamiseks mõeldud nõud peaksid olema:

• hermeetiliselt suletud - et vältida tarretise pinnale jäämist ja sellest tulenevalt selle enneaegset riknemist;
• lai kuju madalate külgedega - mida suurem on tassi pindala ja mida väiksem on tarretise kogus, seda kiiremini see pakseneb;
• plastist, klaasist või silikoonist – sellistes anumates tarretis kõvastub ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.

Me järgime tehnoloogiat

Kuiva pektiini lahjendame vees, mahlas või muus vedelikus vahekorras 1:4, laseme keema.

Laseme tulevase maiuse vormid kuuma vette. Vastasel juhul võib tarretise pealmine osa temperatuuride erinevuse tõttu olla kortsunud.

Lisa pektiin tarretisele veel kuumana, muidu ei saa vältida tükkide teket.

Aseta esmalt 5-6 tunniks külmkappi, seejärel tõsta sügavkülma.

Vaata videost, kuidas tarretist külmutamiseks õigesti valmistada

Me võtame arvesse funktsioone

Erinevat tüüpi tarretise külmutamisel on järgmised nüansid:

• Toorest ananassist, papaiast ja kiivist valmistatud tarretis hävitab pektiini tarretavad omadused. Sel põhjusel, hea tahkestumise huvides, suurenda veidi kogust ja vala puuviljad peale keeva veega;
• Viljad on soovitav võimalikult väikesteks hõrgutisteks lõigata. Jämedalt lõikamisel on suur tõenäosus tarretise mahakoorumist;
• Kihilise tarretise valmistamisel lisa uus kiht alles siis, kui eelmine on tahenenud. Selleks, et viljakihid ei jahtuks, tuleb neid hoida veevannis või soojendada mikrolaineahjus.

Tarretise õige sulatamine

Et valmis tarretis enne serveerimist vedelema ei hakkaks, tuleb see sügavkülmast 2 tunniks külmkappi tõsta. Seejärel laske tarretisevorm kuuma vette, eemaldage see kohe ja keerake ettevalmistatud taldrikule.

Järgime säilivusaega

Tarretist tuleks sügavkülmas hoida mitte kauem kui kuu. Ja pärast sulatamist hoidke külmkapis mitte rohkem kui 36 tundi.

Nagu näete, on tarretise külmutamine ülaltoodud tingimustel üsna mõistlik ja teostatav.